Vinification
Les bocaux renferment toutes sortes de choses. On y trouve des épices, dont les représentants évidents sont le sel et le poivre. Ils servent aussi de cachette pour les bonbons, biscuits et céréales. En été, les bocaux se remplissent de nos légumes et fruits préférés, nous permettant d’en savourer le goût en hiver.
Nos grands-mères nous ont montré que c’est aussi un endroit idéal pour la viande. Cette gourmandise savoureuse appelée « viande en bocal » est de la viande en gelée rappelant une conserve. La texture de l’épaule en bocal convient parfaitement à une délicate charcuterie maison à tartiner sur des sandwichs. La recette du ragoût d’épaule en bocal est extrêmement simple à préparer et ne requiert que 3 ingrédients. Découvrez par vous-même le goût de cette spécialité carnée sous forme de charcuterie conservée en bocal.
Préparation :
Coupez la viande en gros dés, mélangez-la soigneusement avec l’assaisonnement (ajoutez éventuellement une pincée de sel selon votre goût) et placez-la dans le bocal de façon à en remplir 3/4 du volume. Fermez les bocaux, placez-les dans une marmite dont vous aurez au préalable tapissé le fond d’un torchon. Cela évitera que les bocaux ne se fissurent lors du chauffage du fond de la marmite. Versez ensuite de l’eau froide dans la marmite (jusqu’au niveau sous le couvercle) et faites cuire 3 h.
N’oubliez pas de vérifier de temps en temps le niveau d’eau – s’il baisse sensiblement, ajoutez de l’eau bouillante jusqu’au niveau sous le couvercle. L’utilisation d’eau froide peut provoquer la fissuration des bocaux.
Au bout de 3 h, éteignez le feu et laissez les bocaux refroidir d’eux-mêmes. Une fois refroidis, placez-les au réfrigérateur pendant 24 h. Passé ce délai, votre viande en bocal est prête !
La viande est parfaite en charcuterie à tartiner pour les sandwichs, ou vous pouvez aussi la déguster chaude, servie comme viande dans son propre jus.
