Vinification
Il y a des recettes auxquelles on revient sans hésiter — et la charcuterie maison à la presse à jambon en fait clairement partie. Simple, authentique, et surtout, vous savez exactement ce qu’elle contient.
L’association poulet–porc fonctionne à merveille : une texture juteuse, une belle tenue à la découpe et ce vrai goût qui manque si souvent aux charcuteries du commerce. Sans additifs superflus, sans chichis — juste de la viande, des épices et un peu de patience.
Si vous n’avez encore jamais utilisé une presse à jambon (szynkowar), cette recette est idéale pour vous lancer.
Préparation :
- Coupez les cuisses de poulet en morceaux d’environ 3 cm.
- Hachez la viande de porc au hachoir, grille moyenne.
- Placez les deux viandes dans un saladier. Ajoutez le sel, le mélange d’épices et un filet d’eau.
- Mélangez soigneusement puis pétrissez à la main jusqu’à ce que la masse devienne collante.
- Glissez un sachet alimentaire dans la presse à jambon et remplissez-le de la préparation en tassant bien pour chasser les bulles d’air.
- Nouez le sachet, placez le ressort de pression et fermez l’appareil.
- Plongez la presse à jambon dans une casserole d’eau.
- Pochez à environ 80°C pendant 2 heures.
- Après le pochage, sortez la presse, laissez-la refroidir, puis placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures. Étape essentielle pour que la charcuterie se tienne et se découpe parfaitement.
- Après 24 heures au réfrigérateur, votre charcuterie maison est prête à être servie !
Bon appétit ! ... parce que le fait maison, c’est meilleur !
