Vinification
Vous souhaitez préparer votre propre żurek maison servi dans du pain, mais vous ne savez pas trop comment vous y prendre ? Un mélange starter spécialement conçu fait que la préparation d'un levain maison, tant pour le żurek que pour le pain, devient vraiment simple. Grâce à lui, vous obtiendrez cette saveur caractéristique, agréablement acidulée, qui séduira tous vos proches ! Un seul produit - deux possibilités, alors n'attendez plus et invitez-le dans votre cuisine !
Recette pour 2,5 L de żurek
Préparation :
Versez 2 g de starter de levain dans un bocal et ajoutez 0,5 L d'eau tiède. Au bout de 15 minutes, ajoutez 40 g (5 cuillères à soupe) de farine de seigle complète et mélangez. Couvrez le bocal avec un couvercle et laissez à température ambiante pendant 6 jours en mélangeant chaque jour. Attention ! Ne fermez pas hermétiquement le bocal, car les processus de fermentation qui s'y déroulent produisent des gaz. Après 6 jours, préparez un bouillon de légumes ou un bouillon de légumes et de viande avec vos épices préférées. Ajoutez le levain à 2 L de bouillon, assaisonnez à votre goût avec du sel, de la marjolaine, du poivre et de l'ail. Il est particulièrement savoureux avec de la saucisse revenue à la poêle et un œuf dur, servi dans un pain au levain fraîchement cuit.
Recette de pain de seigle
Versez 6 g de starter de levain dans un bocal et ajoutez 50 ml d'eau. Au bout de 15 minutes, ajoutez 50 g (6,5 cuillères à soupe) de farine de seigle complète et mélangez. Couvrez le bocal avec un couvercle et laissez à température ambiante pendant 2 jours. Après ce temps, ajoutez 50 ml d'eau et 50 g (6,5 cuillères à soupe) de farine de seigle complète. Mélangez et laissez reposer encore une journée. Ensuite, prélevez 100 g de levain dans un récipient et mélangez-le avec 100 ml d'eau, 200 g de farine de seigle et 8 g de sel. Après pétrissage, laissez la pâte reposer environ 12 h à température ambiante. Façonnez ensuite une miche ou transférez la pâte dans un moule. Faites cuire le pain pendant env. 30 min à 220 °C. Au levain restant, ajoutez 50 g (6,5 cuillères à soupe) de farine de seigle complète et 50 ml d'eau. Mélangez et laissez jusqu'à la prochaine cuisson, de préférence 1 à 2 jours. Si vous ne souhaitez pas cuire le pain immédiatement, vous pouvez placer le levain au réfrigérateur pour une durée n'excédant pas une semaine, puis le ramener à température ambiante et répéter le processus de rafraîchissement. Le mélange de micro-organismes présent dans le levain développe les meilleurs arômes jusqu'à 3 rafraîchissements maximum.
