Prévention du gaspillage alimentaire

Les charcuteries du commerce, en raison de la quantité importante d'additifs, perdent souvent rapidement leur fraîcheur, leur goût et leur arôme. Malheureusement, on entend souvent dire que le jambon acheté en magasin n'est bon qu'à jeter après 2-3 jours. De plus, en l'achetant, nous produisons de grandes quantités de déchets non recyclables (emballages gras en plastique et en papier des charcuteries). La production de charcuterie consomme également beaucoup d'eau et d'énergie. La production industrielle de viande pèse lourdement sur l'environnement. Une alternative est de préparer du jambon fait maison, ainsi que d'autres charcuteries maison cuites ou pochées. En préparant les charcuteries vous-même, vous ne vous condamnez pas à consommer de la viande pleine d'additifs inutiles et nuisibles pour la santé. Les charcuteries maison restent également fraîches plus longtemps. 

Équipement pour la fabrication de charcuteries maison 

La fabrication de produits carnés ne nécessite pas de gros investissements en équipement. La saucisse maison en bocal, le pâté ou le pâté en terrine sont des propositions pour ceux qui ne veulent pas investir au départ et qui disposent de bocaux, de moules à pâtisserie et d'un mixeur ou d'un hachoir (vous trouverez une recette exemple ici). C'est le moyen le plus simple de commencer à préparer des spécialités maison.

Un peu plus d'équipement est nécessaire pour saucisse maison. Il vaut certainement la peine d'apprendre à préparer des saucisses maison pour les enfants, qui seront de bien meilleure qualité que celles du commerce. Pour fabriquer vos propres saucisses, vous aurez besoin - en plus d'un hachoir - d'une poussoir. Si vous souhaitez fabriquer du jambon maison, vous aurez besoin de : injecteur, applicateur de filets à charcuterie et de filets à charcuterie. 

Les charcuteries maison sans fumage sont une proposition pour ceux qui n'ont pas la possibilité de fumer leurs produits et qui ne peuvent pas se permettre de consommer des produits fumés pour des raisons de santé. Si vous rêvez de saucisse fumée maison et que vous avez de la place près de chez vous ou un jardin, il suffit de compléter votre équipement domestique avec un fumoir de jardin simple. Si vous habitez en appartement, vous pouvez même fumer sur le balcon en utilisant un fumoir de balcon (bien sûr, à condition que cela ne perturbe pas le confort des voisins). Vous pourrez y fumer avec succès des poissons, des fromages et de petits morceaux de viande. 

Jambon du cuiseur à jambon

Si vous souhaitez profiter de produits pochés, il vaut la peine d'acheter un cuiseur à jambon, dans lequel vous pourrez préparer des plats à consommer chauds ou froids. Le jambon maison préparé dans celui-ci sera beaucoup plus sain que celui du commerce et restera frais plus longtemps. Il est conseillé d'utiliser l'emballage sous vide pour prolonger encore sa durée de conservation. Les produits du commerce contenant des abats ont souvent beaucoup de charges et d'additifs, ce qui les rend peu sains. Dans le cuiseur à jambon, vous pouvez préparer des plats à la fois carnés et végétaliens. Je recommande vivement d'essayer :

  • bloc de viande avec foie VÉRIFIEZ
  • pâté végétarien VÉRIFIEZ
  • mortadelle végétalienne VÉRIFIEZ

Toutes ces propositions seront un bon complément aux sandwiches et, en plus de fournir des protéines complètes, elles apporteront de nombreux oligo-éléments et vitamines. Une viande rôtie de bonne qualité coûte environ 40-50 PLN par kilogramme. En fabriquant 1 kilogramme de charcuterie avec le cuiseur à jambon, vous ne supportez en fait que le coût de la viande (environ 20-30 PLN par kilogramme, selon la recette choisie), et les herbes et additifs coûtent environ 5 PLN pour tout le cuiseur à jambon. En utilisant du sel de salaison, vous augmenterez la durabilité de votre produit, et le coût de sa fabrication ne sera que de quelques centimes supplémentaires. En choisissant des produits maison, vous savez ce que vous mangez et vous ne payez pas trop cher, et vous servez vos plats comme vous le souhaitez, en choisissant les bons additifs, par exemple sous forme d'olives, de tomates séchées, d'herbes aromatiques et d'épices.

Produits zéro déchet

En fabriquant de la saucisse maison, des charcuteries du cuiseur à jambon, du pâté ou des conserves, vous pouvez utiliser ce que vous avez à la maison. Il vaut la peine de tester des mélanges viande-légumes. Vous pouvez également ajouter des lentilles cuites et moulues, des graines moulues (au choix, bien que certaines, comme le lin moulu, donnent une bonne structure aux plats et valent la peine d'être ajoutées presque toujours), ainsi que des légumes cuits et mixés, tels que la patate douce, la betterave, la carotte ou le poireau. Grâce à cela, vos produits deviendront encore plus zéro déchet, et vous utiliserez moins de viande, rendant votre alimentation plus saine et plus écologique.