J'aime beaucoup les « tartinades » pour les sandwichs, et de préférence celles qui, au lieu d'être utilisées sur du pain, peuvent être utilisées pour diversifier les salades, que j'aime encore plus. Cependant, les préparer soi-même à la maison est souvent un défi. Mes petits ne comprennent pas que pour faire un délicieux pâté, il faut aussi du temps et du cœur. De plus, créer le pâté végétarien parfait est un véritable défi - surtout après de nombreuses années à manger de la viande, ce qui rend le passage à d'autres saveurs beaucoup plus difficile.
Dans ma cuisine, les plats faciles à digérer règnent actuellement. Le pâté végétarien que je propose peut rivaliser avec succès avec les pâtés de viande typiques. En plus d'une portion solide de protéines, il fournit beaucoup plus de fibres, de phyto-composés et est facilement assimilable. De plus, pour préparer le pâté végétarien, j'utilise de nombreuses épices, ce qui lui donne non seulement le goût approprié, mais aussi des ingrédients précieux pour la santé - de nombreux antioxydants, vitamines et oligo-éléments. À mon avis, la viande ne gagnera jamais cette course.
Le dernier élément de mes luttes avec le pâté est... la cuisson. En effet, il y a quelque temps, j'ai décidé que je ferais la cuisson à la maison en mode basse température. Principalement en raison des vitamines, de l'oxydation des graisses et de la combustion des protéines. Plus la température est basse, mieux c'est, et vraiment ces 70 degrés sont suffisants pour la plupart des aliments pour obtenir le goût et la consistance souhaités. De plus, plus je cuisine longtemps, plus le risque de brûler le plat est faible, et quand les enfants me détournent constamment des casseroles, il est sûr de cuisiner des plats de la manière la plus « résistante » possible au brûlage.
Ironiquement, je possède un cuiseur à jambon. qui a été conçu pour les carnivores, mais je me suis donné pour mission de l'utiliser à des fins végétariennes. Et il était tentant que dans le cuiseur à jambon, la température de l'intérieur puisse être contrôlée avec une précision de laboratoire. Alors... je vous invite à essayer la recette du pâté végétarien.
Recette de pâté végétarien
Version champignons-carottes
Préparation :
J'ai fait tremper le soja pendant environ 12 heures et je l'ai cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre, en le rinçant entre ces étapes avec de l'eau. J'ai ajouté de la sauce soja et je l'ai moulu.
J'ai fait revenir l'oignon dans du beurre, puis j'ai ajouté les champignons et j'ai fait frire le tout jusqu'à ce que les champignons soient assez secs. Vous pouvez également les préparer la veille - les couper et les mettre au réfrigérateur pour qu'ils sèchent. J'ai ajouté du persil haché aux champignons ainsi que toutes les herbes sèches (sauf le sel et le poivre).
J'ai enduit d'huile les légumes et une tête d'ail (j'ai seulement coupé le haut de la tête pour exposer les gousses), saupoudré légèrement de sel et cuit au four à 200⁰C jusqu'à ce qu'ils soient tendres (il est important de s'assurer que les légumes sont coupés en morceaux égaux, car ils cuisent mieux). Cela a pris environ 30 minutes. Ensuite, j'ai pressé les gousses d'ail tendres de la tête et je les ai moulues avec les légumes. Ensuite, j'ai combiné les deux masses - le soja et les légumes. J'ai ajouté 2 œufs, de la sauce soja, du sel et du poivre - au goût. Si la masse est trop liquide, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre. J'ai mis le pâté dans le sac du cuiseur à jambon et l'ai placé dans de l'eau bouillante. J'ai contrôlé la température à l'intérieur du cuiseur à jambon, et quand elle a atteint 70⁰C, j'ai refroidi le cuiseur à température ambiante. Après refroidissement, j'ai retiré le pâté du sac, pris un pot de ma canneberge et goûté... Je recommande vivement !
Prévention des allergies
Qu'en est-il du soja...? Le soja est l'une des sources importantes de phytoestrogènes. Nous fournissons également des œstrogènes ou des composés qui les imitent à partir d'autres sources : matériaux contenant des bisphénols, produits chimiques ménagers, médicaments, etc. Une trop grande quantité d'œstrogènes (ou de composés ayant leur effet) dans le corps peut être dangereuse pour notre santé, contribuer au développement de cancers, de problèmes de fertilité, de thyroïde, de fonctionnement du système hormonal, d'obésité, provoquer une surcharge du foie... car c'est dans le foie que l'excès d'œstrogènes est neutralisé. Par conséquent, si vous ne souhaitez pas utiliser de soja pour faire le pâté, remplacez-le par des pois chiches (en quantité appropriée en termes de poids) et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Bon appétit !
Jagoda
Bon appétit ! ...car fait maison, c'est meilleur !
du cuiseur à jambon
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plat sans viande du cuiseur à jambon
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