Vinification
Les saucisses de Francfort sont un type de saucisses connu de tous, souvent servies au petit‑déjeuner et lors d’autres repas. Elles sont le « cœur » sans lequel les hot-dogs n’existeraient pas. Comme la composition des saucisses de Francfort suscite bien des controverses, le mieux est de les préparer soi‑même, selon le principe « je sais ce que je mange ». Vous trouverez ci‑dessous une recette de saucisses de Francfort de porc maison, également délicieuses fumées et poêlées. Dans cette dernière version, elles accompagnent idéalement une bière. Parfaites pour l’Oktoberfest😉
Préparation :
Coupez la viande et hachez-la à travers la grille la plus fine. Ajoutez les épices (sans le lait ni l’eau), mélangez soigneusement et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur. Passé ce délai, avant de poursuivre, placez la viande au congélateur pendant 30 minutes afin qu’elle soit bien froide. Ajoutez l’eau et le lait en poudre à la viande et mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si la viande résiste beaucoup au mixage, ajoutez 50 ml d’eau glacée supplémentaire à la masse. À ce stade, vous pouvez ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Une fois la masse lisse obtenue, mettez la viande au réfrigérateur pendant une heure. Pendant ce temps, préparez les boyaux de mouton (env. 8 à 10 m).
Garnissez les boyaux de farce en tassant bien, en formant des tronçons de saucisses d’environ 20 cm de long. Vous pouvez pocher les saucisses prêtes immédiatement (en les plongeant dans de l’eau à 75 °C pendant 10 minutes).
Vous pouvez également les suspendre d’abord pendant une heure pour les sécher, puis les fumer légèrement à env. 50 °C pendant 2 heures et ensuite les pocher.
Vous pouvez aussi les faire revenir après le pochage, car elles ne contiennent pas de salpêtre.
