Vinification
Les pommes sont des fruits disponibles toute l’année. Il existe de nombreuses façons de les utiliser en cuisine. L’une des préparations originales à base de ce fruit « paradisiaque » est le beurre de pommes. C’est une excellente alternative à la tartinade traditionnelle à la crème, qui contient plus de 80 % de matières grasses. Il a peu de choses en commun avec le beurre classique, et son nom tient à sa texture lisse et veloutée ainsi qu’à sa structure compacte et « beurrée ». C’est un produit recommandé aux personnes au régime, aux véganes, ainsi qu’à celles souffrant d’intolérance au lactose. Grâce à sa saveur fruitée, il plaira aussi aux enfants.
C’est un excellent accompagnement pour les yaourts, les flocons d’avoine, les sandwichs, les crêpes, les gâteaux, mais aussi pour les fromages ou les viandes, par exemple au barbecue.
Préparation :
Lavez les pommes, pelez-les et retirez-en le cœur et les pépins. Coupez-les en morceaux, ajoutez le jus de citron et faites cuire à feu doux env. 1 heure. Ensuite, mixez la préparation ou passez-la au tamis. Ajoutez les épices, éventuellement le sucre, puis faites cuire de nouveau pendant env. 4 à 4,5 heures jusqu’à évaporation de l’eau. La durée de cuisson et la quantité de produit obtenu dépendent de la variété de pommes utilisée. Le beurre prêt doit avoir une structure compacte, une texture onctueuse et une couleur foncée due à la caramélisation du sucre – tant celui contenu dans les fruits que celui ajouté à la préparation. Transvasez le beurre dans des bocaux ébouillantés et pasteurisez-les, ce qui permettra un stockage plus long. Si vous prévoyez de le consommer dans les deux semaines, la pasteurisation n’est pas nécessaire, il suffit de placer les bocaux au réfrigérateur.
