Vinification
L'huile verte aux herbes est une véritable essence de fraîcheur enfermée dans une bouteille. Chaque goutte apporte un arôme intense, une saveur profonde et une couleur éclatante qui souligneront le caractère même du plat le plus simple. Ce n'est pas seulement un condiment d'exception, c'est aussi une façon de capturer plus longtemps la saveur des herbes de saison. Sa préparation est plus simple que vous ne le pensez – un peu de patience et quelques étapes suffisent pour obtenir un résultat digne d'une cuisine professionnelle.
Recette d'huile verte aux herbes
Préparation :
1. Lavez soigneusement les herbes fraîches
2. Blanchissez les herbes et feuilles vertes dans de l'eau bouillante salée pendant 30 à 60 secondes. Refroidissez ensuite dans un bain glacé (ajouter du sel dans le bain abaisse la température de l'eau). Le blanchiment suivi du choc thermique permet d'obtenir une huile intensément verte, fraîche et aromatique, plus stable et moins sujette à l'oxydation ainsi qu'au changement de couleur pendant la conservation.
3. Après le choc thermique, séchez soigneusement les herbes afin d'éliminer l'excès d'eau. Vous pouvez le faire en les tamponnant délicatement avec des essuie-tout ou à l'aide d'une essoreuse à salade. Il est important qu'elles soient bien sèches, car l'eau peut affecter la texture et la stabilité de l'huile.
4. Mixez ensemble les herbes et une huile au goût neutre (p. ex. de colza).
5. Versez le mélange dans une casserole et réduisez l'excès d'eau. Faites chauffer jusqu'à 85°C (ou jusqu'au moment où de petites bulles se formeront le long des bords de la casserole et que de la vapeur d'eau sera visible) et attendez environ 5 à 10 minutes.
6. Filtrez ensuite la préparation afin de séparer l'huile des résidus d'herbes. Plusieurs méthodes sont possibles. La plus efficace consiste à utiliser une étamine ou de la mousseline. Vous pouvez également utiliser une passoire à mailles très fines, mais l'huile sera alors moins limpide.
7. Transvasez l'huile verte prête dans une bouteille propre, de préférence foncée, qui la protège de la lumière (la lumière peut accélérer le processus d'oxydation). Conservez l'huile au réfrigérateur, où elle devrait rester fraîche pendant environ 11 à 14 jours.
