Vinification
Le meilleur bigos est celui agrémenté de prunes aromatiques et d'une note perceptible de vin de prune. Le bigos sera parfait pour Pâques, Noël, et trouvera aussi sa place lors d'un repas familial au quotidien. Découvrez notre recette et laissez-vous séduire par sa saveur, dès que l'envie vous prend !
Recette de bigos maison au vin de prune
Préparation :
Rince bien les champignons et fais-les tremper dans 300 ml d'eau tiède pendant 20 minutes. Rince le chou fermenté à l'eau froide dans une passoire. Si nécessaire, coupe-le en morceaux de quelques centimètres et mets-le dans une marmite. Ajoute 0,5 L d'eau pour éviter qu'il n'attache pendant la cuisson à l'étouffée. Ajoute les champignons réhydratés et coupés en petits morceaux, puis fais mijoter le tout à feu doux environ 30 minutes. Surveille le niveau d'eau pour qu'elle ne s'évapore pas complètement, mais n'en mets pas trop non plus - afin d'éviter d'obtenir une soupe au chou fermenté. Pendant ce temps, fais suer au saindoux l'oignon finement haché (pour éviter qu'il ne brûle, saupoudre-le d'une pincée de sucre). Coupe l'épaule de porc en petits morceaux et fais-la dorer séparément avec une pincée de sel. Coupe également la poitrine fumée et fais-la revenir. La poitrine comme l'épaule doivent être bien dorées. Ajoute l'oignon et les viandes au chou, assaisonne et laisse mijoter jusqu'à tendreté, en arrosant de vin de temps en temps. Les liquides (eau et vin) doivent réduire complètement. Enfin, ajoute le concentré, maintiens le bigos sur le feu encore 5 à 10 minutes, en remuant constamment pour le faire légèrement rissoler.
