Vinification
Les bolets bais sont l’un des cadeaux de la forêt les plus populaires. Ils sont utilisés en cuisine de nombreuses façons, dont la marinade au vinaigre. Mettez vos bolets bais en bocaux et profitez-en à chaque occasion, lorsque vous vous retrouvez à table en famille ou entre amis. Un savoureux champignon mariné, de préférence cueilli de vos propres mains, sera un accompagnement accueilli avec enthousiasme pour de nombreux plats, pas seulement à base de viande – surtout servis froids.
La recette ci-dessous peut également être utilisée pour d’autres champignons.
Préparation
Portez à ébullition les ingrédients de la marinade avec les épices. Lavez soigneusement les champignons, coupez les plus gros et plongez-les dans l’eau bouillante. Faites cuire pendant 10 minutes, puis égouttez. Remplissez les bocaux propres et stérilisés de champignons, puis versez la marinade chaude. Attention à ne pas vous brûler. Il est conseillé de poser un poids pour conserves sur la couche de champignons, afin que tout le contenu du bocal reste sous la surface de la marinade. Fermez les bocaux et pasteurisez environ 10 à 20 minutes. Après les avoir sortis de l’eau, vous pouvez les retourner tête en bas. Une fois refroidis, remettez-les en position normale sur l’étagère du garde-manger et, idéalement, attendez au moins quelques semaines avant de les ouvrir.
Bon appétit ! ...car le fait-maison est meilleur !
