Vinification
L’été est la période idéale pour les pâtisseries aux fruits de saison - et les brioches aux myrtilles sont un classique qui ne devrait manquer dans aucun foyer ! Pour qu’elles aient le goût de celles de la cuisine de grand-mère, nous recommandons de cueillir toi-même les myrtilles - de préférence en utilisant un peigne à myrtilles, qui facilite et accélère le travail sans abîmer les fruits ni les arbustes. Tu trouveras ci-dessous une recette pas à pas pour 6 brioches moelleuses et parfumées avec un crumble croustillant, en utilisant de la levure de boulanger déshydratée.
Recette de brioches aux myrtilles maison
Préparation :
1. Préparation du levain
Dans un bol, mélange le lait tiède, la levure sèche, 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de farine. Laisse reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le levain commence à mousser.
2. Pétrissage de la pâte :
Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre, le sel, l’œuf et le levain préparé. Pétris la pâte pendant 5–7 minutes, puis ajoute le beurre fondu et refroidi. Pétris encore 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
3. Première pousse :
Couvre la pâte d’un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 60–75 minutes — elle doit doubler de volume.
4. Préparation de la garniture :
Rince les myrtilles et sèche-les. Mélange-les délicatement avec le sucre et la fécule de pomme de terre.
5. Façonnage des brioches aux myrtilles :
Divise la pâte levée en 6 parts égales. Aplatis chacune dans la main, dépose une portion de myrtilles, soude soigneusement les bords et forme une petite brioche. Dispose-les soudure vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Deuxième pousse :
Laisse les brioches aux myrtilles reposer encore 30 minutes, couvertes d’un torchon.
7. Crumble :
Mélange du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre jusqu’à obtenir des miettes.
8. Cuisson :
Dore les brioches à l’œuf battu, puis parsème de crumble. Fais cuire dans un four préchauffé à 180°C (chaleur statique haut-bas) pendant 18–22 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
9. Refroidissement et service :
Les brioches aux myrtilles sont meilleures légèrement tièdes. Tu peux, si tu veux, les saupoudrer de sucre glace.
