Vinification
Les citrons lactofermentés sont une véritable explosion de saveurs ! Acidulés, sucrés et aromatiques, ils rehausseront à merveille vos plats – du poisson et des viandes aux sauces et aux soupes. Leur préparation est un vrai plaisir. Après quelques semaines, vous pourrez profiter d'un condiment intense et exotique qui transformera votre cuisine. Essayez, vous tomberez amoureux de ce goût unique !
Recette de citrons lactofermentés
Préparation:
1. Ébouillantez les citrons, lavez-les soigneusement et coupez-les en quartiers ou en huitièmes. Retirez les pépins, si possible.
2. Placez les citrons dans un bocal en saupoudrant chaque couche de sel non iodé (1 citron = 1 cuillère à café de sel, env. 7 g).
3. Ajoutez des feuilles de laurier, des gousses d'ail écrasées, des grains de poivre ainsi que vos épices préférées, comme les clous de girofle ou la cannelle.
4. Versez le miel et le jus de citron dans le bocal. Complétez avec de l'eau bouillie et refroidie (max 45°C, nous ne voulons pas détruire les bienfaits du miel), de façon à couvrir les citrons. Il est conseillé de tasser le tout avec un poids.
5. Placez le poids, fermez le bocal et laissez dans un endroit frais et sombre pendant au moins 4 semaines (6 semaines idéalement), afin que les citrons fermentent et que l'écorce devienne tendre et comestible.
