Vinification
Pour les amateurs de saveurs prononcées et acidulées et d'hors-d'œuvre toujours séduisants, nous proposons une recette de concombres marinés qui réussit à coup sûr et disparaît rapidement de la table. N'attendez pas : mettez des concombres en bocaux et profitez de leur goût caractéristique pendant de longs mois, surtout en hiver. C'est un excellent accompagnement pour les sandwiches, les tartinades et les plats. Les concombres au vinaigre se marient traditionnellement surtout avec les viandes et les charcuteries, mais ils s'accordent aussi très bien avec de nombreux autres plats — n'hésitez pas à rehausser également des plats végétariens !
Recette de concombres au vinaigre
Préparation :
- Lavez les concombres et placez-les serrés dans les bocaux avec toutes les épices. Nous recommandons d'utiliser un poids de maintien pour bocaux, grâce auquel les concombres resteront en permanence sous la surface de la marinade. Ce poids facilite en outre l'égouttage du contenu du bocal.
- Préparez la marinade. Placez tous ses ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Remplissez les bocaux avec la marinade chaude et fermez-les soigneusement.
- Vient ensuite la stérilisation. Placez les bocaux, encore chauds, dans une marmite d'eau. Attendez l'ébullition, puis stérilisez les bocaux pendant 8 minutes. Ne dépassez pas ce temps afin que les concombres restent fermes.
- Après la stérilisation, sortez les bocaux de la marmite et laissez-les refroidir.
Remarque : Sous l'effet du vinaigre et de la stérilisation, les concombres changeront légèrement de couleur.
