Vinification
L’été est la saison idéale pour préparer des conserves maison. Les abricots bien mûrs séduisent par leur douceur, leur parfum délicat et leur chair juteuse. C’est maintenant qu’il faut enfermer leur goût dans des bocaux pour en profiter toute l’année. La confiture d’abricots maison est délicieuse sur du pain frais, des crêpes, des gaufres ou en garniture de gâteaux et de desserts. Sa préparation est simple et ne demande que peu d’ingrédients. Une pectine bien choisie permet d’obtenir une texture parfaite et de raccourcir le temps de cuisson, afin que les fruits gardent un maximum de saveur naturelle et de couleur.
Recette de confiture d’abricots maison
Préparation :
- Lavez les abricots, retirez les noyaux et coupez-les en morceaux.
- Versez les fruits dans une marmite et portez doucement à ébullition.
- Mélangez 400 g de sucre* avec le contenu d’un sachet de Pectine pour confitures, puis versez ce mélange dans les fruits chauds. En remuant sans cesse, portez à ébullition.
- Écumez si nécessaire, ou réduisez la mousse en ajoutant une demi-cuillère à café d’huile végétale.
- Versez la confiture brûlante dans des bocaux propres, préalablement ébouillantés, fermez-les, retournez-les tête en bas ou stérilisez pendant 25 minutes.
* Si vous préférez une confiture plus sucrée, ajoutez davantage de sucre. Vous pouvez aussi la préparer sans sucre, ou sucrer au xylitol ou à l’érythritol.
La prise finale du gel n’apparaîtra qu’au bout d’environ 24 heures. Pour vérifier la consistance pendant la cuisson, faites le test de l’assiette froide : versez environ 1 cuillère à café de confiture sur une assiette bien rafraîchie (placée au congélateur une quinzaine de minutes), laissez refroidir ou mettez-la 2 minutes au réfrigérateur.
