Vinification
Le sorbier ne vous évoque que des chapelets de baies rouges ? Changez cela ! En effet, les fruits du sorbier, en raison de leur teneur en vitamines C et A, ainsi qu'en acides organiques, caroténoïdes, tanins et glucides, sont souvent utilisés en phytothérapie ! Peu de gens savent que, de ce fait, ces fruits se prêtent aux conserves et permettent de préparer du vin, des liqueurs, du sirop, des jus ainsi que des confitures. Et c'est précisément pour ce dernier délice que nous vous avons préparé une recette. La confiture de baies de sorbier accompagne particulièrement bien les viandes et les fromages — mais ne vous limitez pas à ces associations. Vous pouvez aussi l'utiliser dans des burgers ou sur des tartines avec du beurre de cacahuète ou une pâte à tartiner au chocolat !
Recette de confiture de baies de sorbier
Préparation :
Ébouillantez les bocaux. Triez les baies de sorbier, retirez les petites tiges et les feuilles, puis lavez-les. Si les baies ont été récoltées avant les premières gelées, congelez-les au congélateur pendant 2 à 3 jours. Avant de commencer la préparation de la confiture, versez de l'eau bouillante sur les baies surgelées et laissez-les 10 minutes. Mettez les fruits dans une casserole, ajoutez le sucre et l'eau – faites cuire pendant une demi-heure. Remuez sans cesse. Lavez les pommes et les poires, épluchez-les, retirez les cœurs et coupez-les en dés. Ajoutez-les aux baies de sorbier avec le gingembre. Faites cuire 2 à 3 heures en veillant à ce que les fruits n'attachent pas. Versez la préparation chaude dans les bocaux et fermez-les. Procédez à la pasteurisation.
