Vinification
Le mirabellier est une plante quelque peu oubliée, aux petits fruits jaunes et sucrés qui regorgent de nutriments. Parmi eux, on trouve non seulement des vitamines, mais aussi du bêta-carotène, du fer, des fibres et du magnésium. Leur forte teneur en sucre fait que les conserves réalisées avec ces fruits sont sucrées et fondent presque en bouche ! Les mirabelles ne font pas que renforcer l’immunité : elles stimulent aussi l’activité des globules blancs et combattent les radicaux libres qui accélèrent le vieillissement. Il vaut donc la peine de garder dans votre garde-manger quelques pots de confiture préparée avec ces précieux fruits, afin d’en profiter également après la saison. Nous avons donc préparé pour vous une recette incroyable d’une association originale de la mirabelle avec l’arôme doux et apaisant de la vanille. À essayer absolument !
Recette de confiture de mirabelles à la vanille
Lavez et dénoyautez les mirabelles. Transférez-les dans une casserole par couches, en saupoudrant chaque couche de fruits d’une couche de sucre et de sucre vanillé. Laissez reposer 2 à 3 heures, jusqu’à ce que les mirabelles rendent leur jus. Puis, à feu doux, commencez à faire compoter les fruits en remuant la confiture de temps en temps. Lorsque les fruits auront rendu beaucoup de jus, égouttez-le. Ne le jetez pas, faites-le chauffer à feu vif jusqu’à réduire son volume de moitié. Reversez le jus dans les fruits et faites chauffer à feu doux pendant une heure. Remuez sans cesse. Laissez refroidir, puis, si le lendemain la confiture est trop liquide, portez-la de nouveau à ébullition. Laissez refroidir. Si la texture ne correspond toujours pas à vos attentes, portez de nouveau la préparation à ébullition. Mettez la confiture encore chaude en pots. Pasteurisez 20 minutes.
