Vinification
La rhubarbe est l’un des ingrédients de saison les plus reconnaissants pour les conserves maison. Son acidité agréable équilibre à merveille le sucre, pour une confiture fraîche et pleine de caractère. L’ajout de pectine Browin facilite l’obtention d’une texture épaisse sans cuisson prolongée, ce qui permet de conserver la belle couleur et le parfum naturel de la rhubarbe. Une façon toute simple de capturer la saveur du printemps en bocaux et d’en profiter toute l’année.
Recette de confiture de rhubarbe
Préparation :
- Lavez la rhubarbe, coupez les extrémités et détaillez les tiges en tronçons d’environ 1-2 cm. Inutile de l’éplucher si la peau est fine et belle — elle donnera une jolie couleur à la confiture.
- Mélangez la rhubarbe avec le sucre et laissez macérer 30 à 60 minutes pour qu’elle rende son jus.
- Versez la rhubarbe dans une grande casserole à fond épais. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’elle commence à se défaire. Remuez de temps en temps pour éviter qu’elle n’attache.
- Incorporez la pectine pour confitures à la rhubarbe chaude en mélangeant sans cesse. Portez à ébullition en remuant continuellement.
- Répartissez la confiture brûlante dans des bocaux propres ébouillantés, retournez-les tête en bas ou stérilisez-les pendant 25 minutes.
- La prise définitive du gel n’apparaît qu’au bout d’environ 24 heures. Pour vérifier la texture pendant la cuisson, faites le test de l’assiette froide : versez environ 1 cuillère à café de confiture sur une assiette bien froide (placée au préalable une quinzaine de minutes au congélateur), laissez refroidir ou glissez l’assiette 2 minutes au réfrigérateur.
Bon appétit ! ...parce que le fait maison, c’est meilleur !
