Vinification
Les tomates sont une source précieuse, entre autres, de vitamines A, C et K, ainsi que de potassium, de manganèse, de magnésium et de phosphore. Ce sont des légumes de base, pas seulement de la cuisine italienne. Grâce à elles, nous donnons une seconde vie au bouillon en le transformant en soupe à la tomate, l’une des soupes les plus fréquentes après le week-end. Vous trouverez ci-dessous une recette simple de coulis de tomates maison sans conservateurs.
Quelles tomates choisir pour le coulis de tomates ?
Si vous vous demandez si, pour préparer un coulis, le type de tomates a de l’importance, la réponse est oui. Pour cela, il est préférable d’utiliser des tomates allongées – Roma ou prunes. Elles sont d’un rouge vif, charnues et sucrées. Elles n’ont pas de loges semencières et sont pratiquement dépourvues de graines. Leur peau se retire en outre facilement.
Ce qui ne signifie pas que le coulis ne réussira pas avec d’autres variétés.
PRÉPARATION
- Lavez les tomates, coupez-les en morceaux.
- Mettez-les dans une casserole et faites-les compoter.
- Passez la pulpe au moulin à tomates afin de séparer les peaux et les graines de la chair.
- Portez de nouveau le coulis à ébullition, ajoutez le sel et le sucre.
- Remplissez à chaud les bocaux préalablement lavés et stérilisés ou chauffés au four.
- Fermez les bocaux et pasteurisez env. 30 min à 90 ℃.
Vous pourrez conserver ces bocaux pasteurisés tout l’hiver.
