Épisode 4 : Carpe à la polonaise, brème ou carpe en sauce aérienne

La veille de Noël et les fêtes de Noël approchent à grands pas, c'est donc le moment idéal pour proposer quelque chose de délicieux avec la carpe en vedette. Et pour tous ceux qui, pour diverses raisons, n'apprécient pas trop la carpe ou aimeraient goûter aussi un autre poisson, nous avons une recette de brème. 

Dans ce nouvel épisode de notre série, nous présentons, comme toujours, des recettes consignées depuis plusieurs générations et conservées dans le vaisselier familial de M. Piotr Rydzewski. Une grande partie de ces recettes manuscrites (surtout les plus anciennes) représente un véritable défi pour qui tente de les déchiffrer et de les mettre à l'épreuve, mais l'effort est toujours récompensé – cela vaut la peine de plonger dans l'univers foisonnant des plats qui arrivaient sur les tables de nos parents, grands-parents et arrière-grands-parents. Ces notes présentent parfois des « zones blanches » – elles n'indiquent pas toutes la composition exacte ni les quantités des ingrédients utilisés, et certaines omettent des gestes qui, aujourd'hui, ne vont plus de soi. Mais c'est à cela que servent l'intuition culinaire, l'invention et l'imagination ! Les lacunes peuvent être comblées par vos propres idées, en mobilisant l'expérience déjà acquise, et les zones d'ombre traitées comme un brin de mystère – l'assaisonnement de toute cette savoureuse aventure. Alors – peut-être vous inspirerons-nous cette fois, chers Gourmets, à préparer votre propre version de la carpe ou de la brème de fête… 

Grâce à l'amabilité de M. Piotr, jetons à nouveau un œil non seulement aux notes culinaires, mais aussi, comme toujours, à son album exceptionnel. Pour commencer, un peu d'histoire qui parle de manière très évocatrice à travers des photographies familiales d'archives. 

Nous dédions les photos ci-dessous avant tout à ceux qui ont l'habitude d'effectuer souvent de longs vols pour passer Noël et le Nouvel An avec leurs proches, surtout ici, en Pologne, où, comme on le sait, cette période est la plus belle, la plus savoureuse et la plus émouvante. Voici des images uniques prises dans les années trente du siècle dernier à l'aéroport de Lublinek, à Łódź.

© Piotr Rydzewski

Photographie prise lors de la cérémonie de baptême de deux avions – 

Lublinek, mai 1934

© Piotr Rydzewski

Aéroport de Lublinek – 1937