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Épisode 4 : Carpe à la polonaise, brème ou carpe en sauce aérienne Recettes traditionnelles
Recette 19 décembre 2020

Épisode 4 : Carpe à la polonaise, brème ou carpe en sauce aérienne

La veille de Noël et les fêtes de Noël approchent à grands pas, c'est donc le moment idéal pour proposer quelque chose de délicieux avec la carpe en vedette. Et pour tous ceux qui, pour diverses raisons, n'apprécient pas trop la carpe ou aimeraient goûter aussi un autre poisson, nous avons une recette de brème. Dans ce nouvel épisode de notre série, nous présentons, comme toujours, des recettes consignées depuis plusieurs générations et conservées dans le vaisselier familial de M. Piotr Rydzewski. Une grande partie de ces recettes manuscrites (surtout les plus anciennes) représente un véritable défi pour qui tente de les déchiffrer et de les mettre à l'épreuve, mais l'effort est toujours récompensé – cela vaut la peine de plonger dans l'univers foisonnant des plats qui arrivaient sur les tables de nos parents, grands-parents et arrière-grands-parents. Ces notes présentent parfois des « zones blanches » – elles n'indiquent pas toutes la composition exacte ni les quantités des ingrédients utilisés, et certaines omettent des gestes qui, aujourd'hui, ne vont plus de soi. Mais c'est à cela que servent l'intuition culinaire, l'invention et l'imagination ! Les lacunes peuvent être comblées par vos propres idées, en mobilisant l'expérience déjà acquise, et les zones d'ombre traitées comme un brin de mystère – l'assaisonnement de toute cette savoureuse aventure. Alors – peut-être vous inspirerons-nous cette fois, chers Gourmets, à préparer votre propre version de la carpe ou de la brème de fête… Grâce à l'amabilité de M. Piotr, jetons à nouveau un œil non seulement aux notes culinaires, mais aussi, comme toujours, à son album exceptionnel. Pour commencer, un peu d'histoire qui parle de manière très évocatrice à travers des photographies familiales d'archives. Nous dédions les photos ci-dessous avant tout à ceux qui ont l'habitude d'effectuer souvent de longs vols pour passer Noël et le Nouvel An avec leurs proches, surtout ici, en Pologne, où, comme on le sait, cette période est la plus belle, la plus savoureuse et la plus émouvante. Voici des images uniques prises dans les années trente du siècle dernier à l'aéroport de Lublinek, à Łódź. [[img:skan_20080416190_lublinek-1934.jpg]] © Piotr Rydzewski Photographie prise lors de la cérémonie de baptême de deux avions – Lublinek, mai 1934 [[img:skan_20080416201_lublinek-1937.jpg]] © Piotr Rydzewski Aéroport de Lublinek – 1937

Épisode 3 : Rôti de filet et filet frit Recettes traditionnelles
Recette 11 décembre 2020

Épisode 3 : Rôti de filet et filet frit

Nous vous invitons chaleureusement à lire le troisième épisode de notre cycle spécial, où nous présentons l'histoire familiale non pas tant « de la cuisine », mais en lien avec la tradition culinaire - avec des recettes anciennes et un peu plus récentes. Dans cette histoire, le bon goût joue un rôle important - littéralement, car les personnes évoquées ici partageaient non seulement des liens familiaux, des idéaux, un sens de la mission ou un ethos de travail, mais aussi la table familiale et les repas pris autour - tant quotidiens qu'exceptionnels. Et comme nous pensons déjà aux prochaines fêtes de Noël, cet épisode sera accompagné d'un goût véritablement festif. Grâce à la gentillesse de M. Piotr Rydzewski, plongeons à nouveau dans son archive familiale extrêmement intéressante. Alors traditionnellement - d'abord quelques phrases d'histoire et des photographies uniques, puis la cuisine… Nous vous encourageons, chers lecteurs - essayez d'utiliser les recettes données dans vos maisons, en adaptant les recettes non seulement aux possibilités d'aujourd'hui, mais aussi à vos propres préférences. Créer des plats au goût merveilleux est la meilleure façon de créer une ambiance exceptionnelle, si nécessaire surtout pendant la période des fêtes de fin d'année. Dans l'épisode précédent, nous avons évoqué, entre autres, la figure d'Antoni Kuźnicki - un fonctionnaire des chemins de fer du district de Kalisz et l'arrière-grand-père de M. Piotr. M. Antoni a joué un rôle significatif et beau dans l'histoire des chemins de fer - à une époque extrêmement importante pour la Pologne. Voici un document exceptionnel, délivré le 11 novembre 1918. Nous connaissons tous cette date comme l'un des jours les plus importants de notre histoire - le jour de la récupération de l'indépendance. [[img:skan_20080416130_do-cz.3.jpg]] © Piotr Rydzewski Ce document, marqué du sceau de l'Union des Cheminots du Nœud de Łódź, ainsi que de l'heure précise (10 heures du soir) et signé par des personnes de la direction des chemins de fer, oblige M. Antoni, référent du département de la circulation, en fonction à la rue Składowa 21, à « dès la réception de cet ordre, prendre immédiatement la station de Łódź Kaliska des mains des Allemands et à pourvoir en personnel ferroviaire polonais toutes les stations et postes jusqu'à Szczypiorno » [Szczypiorno est aujourd'hui un quartier de Kalisz]. En voyageant aujourd'hui en train, surtout dans la région de Łódź, il vaut la peine de se souvenir de personnes comme Antoni Kuźnicki, grâce à qui l'indépendance arrivait dans de nombreux endroits par les rails - littéralement, avec le sifflement de la locomotive et les cheminots polonais. Et maintenant les recettes - cette fois deux recettes pour des viandes solides, qui peuvent être une excellente proposition pour les dîners de fête. En vedette - le filet ! Dans les recettes, nous conservons généralement l'orthographe originale, en n'apportant que les modifications linguistiques et éditoriales nécessaires.

Épisode 2 : Poivrons lactofermentés aux feuilles de chêne Recettes traditionnelles
Recette 7 août 2020

Épisode 2 : Poivrons lactofermentés aux feuilles de chêne

Les recettes familiales sont un trésor transmis de génération en génération. Le procédé de lactofermentation est connu depuis des siècles, c’est pourquoi, dans ce domaine, il vaut la peine de revenir aux sources. Nous recommandons une recette chargée d’histoire.

Épisode 1 : Gâteau de pain complet Recettes traditionnelles
Recette 29 juin 2020

Épisode 1 : Gâteau de pain complet

​ Nous commençons la publication d'une série spéciale dans laquelle nous présenterons des histoires culinaires... de la cuisine – et très concrètement, nous plongerons dans le garde-manger d'une famille exceptionnelle, où depuis au moins un siècle et demi, des recettes de diverses délices ont été consignées et conservées. Dans l'histoire de cette famille, comme dans un miroir, se reflète l'histoire polonaise. C'est l'histoire de personnes qui ont également fait l'histoire... Nous remercions chaleureusement M. Piotr Rydzewski pour avoir partagé des documents de l'archive familiale – parmi lesquels se trouvent à la fois des photos et des documents uniques, ainsi que des recettes anciennes et plus récentes, écrites à la main. Certaines d'entre elles remontent à l'époque où l'art de la calligraphie était encore pratiqué au quotidien. Nous vous encourageons vivement à lire les articles, ainsi qu'à essayer certaines des recettes qui apparaîtront ici, car beaucoup d'entre elles peuvent être utilisées avec succès aujourd'hui, ce que nous avons nous-mêmes vérifié avec un délicieux résultat. Certains ingrédients ou leurs quantités peuvent sembler aujourd'hui quelque peu surprenants et constituent un défi pour l'imagination, mais les adapter à ses propres possibilités et besoins peut être une aventure fascinante. Nous vous encourageons d'autant plus que nous aimons toujours puiser dans les trésors du passé et chercher parmi eux des inspirations attrayantes pour les chercheurs de saveurs exquises de plats faits maison. Que ce soit l'occasion de porter un regard créatif sur notre merveilleuse tradition culinaire, et en même temps de rencontrer un peu d'histoire passionnante, consignée par le mot et l'image à travers plusieurs générations. Dans les prochains épisodes de notre série, nous jetterons un œil à la première des deux principales branches de l'arbre généalogique de M. Piotr – la famille Kuźnicki. La plupart des recettes que nous présenterons ont été consignées et préservées pour la postérité par Aleksandra de Lipski Kuźnicka. [[img:foto1_ogolne.jpg]] © Piotr Rydzewski / photo : BROWIN