Vinification
Cette fois, nous avons quelque chose de spécial pour les amateurs de fromage et de tomates – une recette de délicieux fromage à la koryciński aux tomates séchées. Sa préparation est relativement simple et le résultat ne se fait pas attendre. Nous vous encourageons à l’essayer chez vous. Le fromage koryciński vient de Podlachie, et sa recette traditionnelle nous est parvenue de Suisse. Son nom est lié à la commune de Korycin. Dans un autre article sur notre blog, vous trouverez la recette du fromage à la koryciński classique.
Comment faire un fromage à la koryciński aux tomates ?
Préparation :
Chauffez le lait à 37–40 °C. Ajoutez 0,5 g de chlorure de calcium préalablement dissous dans 50 ml d’eau tiède, bouillie. Ajoutez les herbes ainsi que 3 cuillères à soupe de yaourt nature. Mélangez et laissez reposer 10 minutes. Ensuite, chauffez le lait à 37–38 °C et ajoutez la quantité appropriée de présure, préalablement dissoute dans 50 ml d’eau. Mélangez soigneusement. Arrêtez de mélanger et attendez 30 minutes pour obtenir un caillé ferme. Coupez le caillé obtenu en cubes d’environ 1 à 1,5 cm de côté. Mélangez délicatement le grain de caillé obtenu et, après 30 minutes, transférez-le à l’aide d’une écumoire dans un moule tapissé d’une étamine à fromage. Égouttez le petit-lait. Puis pressez pendant 1 heure dans une presse à fromage. Plongez le fromage dans la saumure pendant 24 heures et placez-le au réfrigérateur. Après ce temps, ajoutez les tomates séchées et les autres ingrédients selon votre goût. C’est prêt !
Bon appétit ! …car le fait maison, c’est meilleur !
