Name: Fromage façon Koryciński
Ingredients: 10 L de lait faiblement pasteurisé ou frais; 2-3 g de chlorure de calcium; 1 g de présure microbiologique

Fromage façon Koryciński

Produits laitiers

2019-01-14

Le fromage traditionnel de Korycin est un fromage à présure, pour la fabrication duquel on utilisait autrefois des estomacs de veau râpés. Ses racines en Pologne se trouvent en Podlachie. Son nom vient en effet de la commune de Korycin où, selon la légende, à l'époque du Déluge suédois, des Suisses auraient appris aux habitants à fabriquer cette variété de fromage. Si vous vous demandez par où commencer votre aventure fromagère, cette recette de fromage façon Koryciński est faite pour vous. Sa préparation ne nécessite ni une grande expérience, ni de longs délais d'attente. Vous pouvez décorer le fromage avec vos épices préférées ou des herbes fraîches. Il est délicieux dans les versions les plus variées : au poivre, aux tomates, au raifort, aux olives ou aux canneberges. Vous pouvez l'utiliser pour des salades, des pâtes ou le manger nature.

Recette du fromage façon Koryciński

Préparation :

Ajoutez au lait chauffé à 30°C la quantité appropriée de chlorure de calcium, préalablement dissous dans une petite quantité d'eau bouillie. Mélangez et laissez reposer 10 minutes. Ensuite, chauffez le lait à 37-38°C et ajoutez la quantité appropriée de présure, préalablement dissoute dans 50 ml d'eau à 37-38°C. Mélangez soigneusement. Arrêtez de mélanger et attendez 50 à 70 minutes afin d'obtenir un caillé ferme. Coupez le caillé obtenu en dés d'environ 1 à 1,5 cm de côté. Remuez délicatement le grain obtenu et, après environ 5 minutes, transférez-le à l'aide d'une écumoire dans un moule garni d'une étamine à fromage. Laissez le fromage 20 à 24 heures. Retournez-le toutes les quelques heures.

Remarque :

Le fromage se met en forme sous son propre poids. Ne le pressez pas à l'aide d'une presse. Vous pouvez placer le fromage dans une saumure pendant quelques heures ou le déguster frais avec des herbes. Il est aussi délicieux en version sucrée.

Bon appétit ! ...car le fait maison, c'est meilleur !