Vinification
Les harengs dans cette association apportent à table une dimension totalement nouvelle de l’équilibre aigre-doux. Les prunes fermentées, connues des anciens livres de cuisine comme accompagnement des viandes, reviennent aujourd’hui en grâce dans les salades et en-cas modernes. En duo avec la pomme, une crème onctueuse et une touche de moutarde, elles créent une composition harmonieuse et bien marquée – idéale pour la table de fête, une réunion de famille ou une entrée élégante.
Recette de harengs aux prunes fermentées et à la pomme
Préparation:
- Si les harengs sont très salés, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 1–2 heures, puis séchez-les avec du papier absorbant.
- Coupez les harengs en gros dés.
- Épluchez la pomme, ôtez le cœur et coupez-la finement.
- Coupez l’oignon et les prunes en petits morceaux.
- Dans un bol, mélangez la crème, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Ajoutez les harengs, la pomme, l’oignon et les prunes, puis mélangez délicatement.
- Réfrigérez au minimum 2 heures pour que les saveurs se mêlent.
- Servez bien frais, de préférence avec du pain de seigle, parsemé de persil frais.
Bon appétit ! ...car le fait maison, c’est meilleur !
