Vinification
On sait depuis longtemps que la viande de volaille est recommandée par les médecins et les diététiciens. Elle est facile à digérer et presque trois fois moins calorique que la viande de porc. C’est une excellente base pour des charcuteries maison maigres qui, contrairement à celles du commerce, peuvent être préparées par nos soins – sans additifs artificiels ni conservateurs. Notre proposition : un jambon de volaille aux cornichons, dont le goût légèrement acidulé se marie parfaitement avec la viande de volaille. Essayez absolument cette idée géniale pour une charcuterie originale, parfaite pour de délicieux sandwiches – pas seulement en saison des cornichons ;)
Préparation
Coupez les blancs en morceaux d’env. 4–5 cm et les cuisses en morceaux d’env. 2–3 cm, puis aplatissez-les délicatement au maillet à viande.
Placez la viande dans un bol, assaisonnez, ajoutez la gélatine et de l’eau froide. Travaillez soigneusement l’ensemble pendant env. 10–15 minutes jusqu’à ce que la viande commence à se lier.
Placez un sachet dans le moule à jambon et garnissez-le de viande en tassant bien. Enfoncez verticalement de petits cornichons au centre de chaque couche de viande.
Une fois le moule rempli, refermez le sachet et fermez le moule à jambon. Placez-le dans une casserole d’eau, de manière à ce que le niveau d’eau soit au-dessus du niveau de la viande. Contrôlez la température de l’eau avec un thermomètre et maintenez la cuisson à l’eau à une température ne dépassant pas 80°C. La température à cœur de la viande dans le moule est tout aussi importante. Terminez la cuisson lorsque la viande atteint 72°C au centre.
Bon appétit ! ...car le fait maison, c'est meilleur !
