Vinification
Si vous aimez la charcuterie, mais que celles du commerce vous inquiètent en raison de la longue liste d’additifs artificiels et d’exhausteurs de goût utilisés pour leur fabrication, nous avons la solution idéale pour vous.
Vous pouvez préparer chez vous un jambon délicieux et sain.
Vous vous demandez sans doute si c’est difficile… Eh bien non – vous y arriverez facilement !
Ci-dessous, nous présentons 3 étapes simples pour un excellent jambon rôti maison, parfait à la fois comme charcuterie pour les sandwichs et comme viande pour le repas. À essayer absolument ! Il y a de fortes chances que, désormais, vous contourniez largement les stands de charcuterie et qu’à la moindre envie d’un jambon savoureux et juteux, vous le prépariez tout simplement – pour vous et vos proches.
Préparation :
ÉTAPE 1 – SAUMURAGE
Versez le contenu du paquet de sel de salaison aux herbes dans 1 L d’eau et portez à ébullition. Placez 2 kg de viande dans un récipient assez étroit (pot en grès ou baril de saumurage) et versez la saumure de salaison refroidie. Ajoutez 2 gousses d’ail émincées. Faites saumurer à 4–6⁰C pendant 7 à 14 jours, en retournant la viande tous les deux jours.
ÉTAPE 2 – MISE DANS LE FILET
Placez la viande saumurée dans un filet à charcuterie, qui donnera à la viande une forme régulière et compacte. Le filet est élastique et résistant, ce qui permet de l’enfiler facilement sur le jambon préparé.
ÉTAPE 3 – CUISSON AU FOUR
Faites rôtir le jambon dans un four préchauffé à 160⁰C pendant 2 heures (selon la règle : 1 heure de cuisson par kilo de viande). Après cuisson, laissez reposer le jambon environ 6 heures.
Passé ce délai, il ne reste plus que l’étape la plus agréable, à savoir la dégustation.
L’ÉTAPE LA PLUS AGRÉABLE – DÉGUSTATION
Bon appétit ! ...car le fait maison, c’est meilleur !
