Saucisse de foie maison

Viande et charcuterie

2020-03-04

moy. 5 | nombre d’avis: 2

Ingrédients:

1 kg de foie (moitié porc, moitié dinde)
0,5 kg de lard gras
3 petits pains rassis
2 oignons revenus dans 1 cuillère à soupe de beurre ou 4 cuillères à soupe d'oignon séché
3 à 4 cuillères à café de sel
3 cuillères à café de poivre
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à café de noix de muscade moulue
1 cuillère à café de marjolaine
2 boyaux de bœuf (peuvent être remplacés par des boyaux de porc ou des boyaux de collagène)

Le foie est une riche source de fer et de vitamines du groupe B. Il présente en outre l'avantage d'être abordable. Préparer une charcuterie maison à base de foie est donc une excellente idée. Découvrez à quel point la saucisse de foie de notre recette est savoureuse.

Recette de saucisse de foie savoureuse

Coupez le foie et le lard gras en petits morceaux. Plongez-les dans l'eau bouillante et faites cuire pendant env. 10 minutes. Faites tremper les petits pains dans l'eau de cuisson. Passez les ingrédients précuits au hachoir avec une grille d'environ 2–3 mm. Ajoutez à la farce l'oignon revenu au beurre ou l'oignon séché, puis hachez de nouveau avec les petits pains trempés et égouttés. Après le deuxième hachage, assaisonnez de sel et d'épices. Veillez à ce que la farce soit bien relevée, car lors du pochage une partie du sel sera lessivée si vous utilisez des boyaux naturels. Nouez fermement les boyaux remplis de farce des deux côtés, p. ex. avec de la ficelle. Plongez les saucisses de foie en boyaux dans l'eau à 80°C et pochez à 75-85°C pendant 30 minutes. Après les avoir sorties, vous pouvez presser délicatement les boudins ou les suspendre pour les égoutter. Le lendemain, vous pouvez les fumer légèrement pour un goût et un arôme plus prononcés.