Pain blé - seigle

Boulangerie et pâtisserie

2020-11-27

Ingrédients:

• 350 ml d’eau tiède

• 350 g de farine de blé type 500-750

• 150 g de farine de seigle type 720

• 1 paquet de levain de seigle pour pain avec graines, levure et malt

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile de colza

• 2 cuillères à café de sel

• 0,5 cuillère à café de sucre

Le pain blé-seigle est un délicieux type de pain, mais il ne fait pas partie de ceux qu’il est très facile de réaliser soi-même. Les personnes qui ont essayé de le cuire ne serait-ce qu’une fois confirmeront qu’il s’agit d’un processus impliquant une pousse et une cuisson assez longues. De plus, il se termine souvent par une mie compacte... Heureusement, il existe une solution – la voici ! La recette proposée ci-dessous garantit la cuisson d’un pain savoureux qui, grâce à l’ajout de levain de seigle, a une saveur délicate, une belle couleur, une croûte croustillante et reste frais plus longtemps…

Recette de pain blé-seigle

Préparation :

Four : À partir des ingrédients indiqués, pétrissez une pâte jusqu’à obtenir une consistance élastique. Laissez-la au moins 1 h dans un endroit chaud pour qu’elle double de volume, puis transférez-la dans un moule en terre cuite. Entre-temps, placez un bol d’eau dans le four en préchauffage, ce qui donnera au pain une croûte croustillante et la mie restera humide. Faites cuire dans le four préchauffé pendant env. 1 h à 200°C.

Nous recommandons de cuire le pain dans une cocotte en terre cuite. Dans ce cas, faites tremper la cocotte en terre cuite pendant environ 15 minutes dans l’eau, puis badigeonnez-la de beurre et saupoudrez-la de son. Placez-y la pâte et mettez-la dans le four froid. Réglez la température sur 200°C et la durée à 1 h. Après 50 minutes, retirez le couvercle de la cocotte et faites cuire les 10 dernières minutes sans celui-ci, afin que le pain dore et ait une croûte croustillante.

Machine à pain : Dans la cuve de la machine, ajoutez les ingrédients énumérés dans l’ordre indiqué et sélectionnez le programme de base (BASIC) afin d’obtenir une croûte moyennement dorée. Le pain sera prêt au bout d’environ 3 heures. ATTENTION ! N’ajoutez pas de farine. La pâte doit être collante.

Bon appétit ! ...car le fait maison est meilleur !