Vinification
Recette des petits pains bao
Préparation :
Faites fondre le beurre dans le lait en chauffant le tout à 40°C. Versez dans un grand bol 250 g de farine, le sucre, le sel et la levure, puis mélangez le tout. Ajoutez ensuite le lait chaud avec le beurre. Pétrissez rapidement la pâte, en la farinant si nécessaire (jusqu’à ce qu’elle soit souple, douce, lisse et élastique). Laissez ensuite la pâte ainsi pétrie dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pour la préparation des petits pains bao, on utilise des paniers vapeur en bambou — un cuiseur vapeur conviendra également ici, il suffit de tapisser le fond du panier de cuisson de papier sulfurisé, en laissant un peu d’espace libre pour que la vapeur puisse circuler. Lorsque la pâte a levé, pétrissez-la brièvement sur le plan de travail et étalez-la sur env. 0,5 cm d’épaisseur, puis découpez des disques d’environ 12-13 cm de diamètre. Badigeonnez légèrement d’huile l’une des moitiés de chaque disque et pliez-le en deux (la face huilée à l’intérieur). Disposez-les dans le panier vapeur et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Laissez refroidir les petits pains, puis garnissez-les de vos ingrédients préférés, nappez de sauce et... c’est prêt ! Bon appétit !
