Vinification
L’automne et l’hiver sont des périodes pauvres en légumes frais, mais aussi des moments où les besoins en vitamines augmentent. C’est pourquoi, pour fournir à l’organisme des repas sains et nourrissants, il faut dès maintenant veiller à préparer des conserves maison. La fin de l’été est le meilleur moment pour compléter le garde-manger avec de sains légumes lactofermentés, des salades et d’autres conserves en bocaux. Grâce à cela, nous pouvons ensuite profiter toute l’année de délicieux accompagnements de légumes pour les sandwichs et les repas. Découvrez notre recette de salade de légumes d’hiver ainsi que d’autres délicieuses conserves.
Comment préparer une salade de légumes pour l’hiver
Préparation :
Râpez la courgette avec une râpe à gros trous, ajoutez l’oignon coupé en fines lamelles, salez et laissez reposer 1,5 heure pour que les légumes rendent leur jus.
Après ce temps, pressez bien et égouttez le jus. Aux courgettes et à l’oignon, ajoutez le poivron coupé en lanières ainsi que la carotte râpée gros.
Portez à ébullition les ingrédients de la marinade. Mélangez le tout jusqu’à dissolution du sucre, environ 5 minutes.
Assaisonnez les légumes et versez dessus la marinade chaude.
Après assaisonnement et ajout de la marinade, laissez la salade reposer environ 1 heure, en la mélangeant soigneusement de temps en temps. Ne jetez pas le jus qui se formera encore.
Avant de la mettre en bocaux, goûtez la salade et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mettez les ingrédients de la salade dans les bocaux, en les tassant délicatement. Pour cela, les disques de pressage pour conserves seront parfaits. Ils empêcheront l’air de pénétrer sous le couvercle. Versez en plus une cuillère à café d’huile sur le dessus des légumes et fermez les bocaux.
Placez les bocaux de salade dans une casserole d’eau, portez à ébullition et pasteurisez environ 10 minutes. Après la pasteurisation, sortez les bocaux chauds, retournez-les tête en bas et laissez-les refroidir. C’est prêt !
Bon appétit ! ...parce que le fait maison, c’est meilleur !
