Vinification
Le ketchup, la moutarde et la mayonnaise sont les trois sauces les plus connues de la cuisine polonaise. Si vous veillez à la qualité des ingrédients utilisés en cuisine — nous vous dévoilons aujourd’hui trois recettes éprouvées pour des sauces saines et naturelles. Un ketchup maison doux ? Ou peut-être une moutarde piquante ? Vous apprécierez sûrement une délicate mayonnaise maison. Voici des recettes de sauces maison — un délice !
Recette de ketchup maison
Préparation :
Coupez les tomates en quartiers et passez-les au moulin à légumes. Portez la pulpe sans pépins à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez les tomates s’évaporer. Après réduction, vous devriez obtenir la moitié du volume initial de pulpe. La préparation doit être épaisse et non liquide. Atteindre cette consistance peut prendre jusqu’à 4 ou 5 heures. À l’étape suivante de la préparation du ketchup, émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans l’huile. Pour éviter que l’oignon ne brûle, saupoudrez-le de 1/3 de cuillère à café de sucre. Lorsqu’il est doré, ajoutez 1/3 de verre d’eau et le piment Habanero. Laissez sur le feu jusqu’à évaporation complète de l’eau. Mélangez les tomates avec l’oignon et les autres épices. Mixez l’ensemble, goûtez et, si nécessaire, ajustez l’assaisonnement selon votre goût. Transvasez le ketchup prêt dans des bocaux, fermez-les et pasteurisez-les pendant une demi-heure.
Recette de moutarde maison
Préparation :
Écrasez les graines de moutarde et la coriandre au mortier. Couvrez-les de vinaigre, d’eau et éventuellement de vin. Laissez reposer 24 heures. Ajoutez ensuite le miel et les autres épices. Transférez le tout dans un récipient et mixez jusqu’à obtenir la consistance que vous aimez. Après mixage, mélangez encore une fois soigneusement pour mieux lier les ingrédients, puis versez dans des bocaux. Si la moutarde vous paraît trop épaisse au mixage, vous pouvez ajouter un peu d’eau froide.
Recette de mayonnaise maison
Préparation :
Préparez un récipient haut et étroit. Mettez-y les jaunes d’œufs, la moutarde, les épices, le vinaigre et deux cuillères à soupe d’huile. Mixez bien le tout pour obtenir une texture lisse. Ajoutez ensuite le reste de l’huile en petites quantités, en mixant en continu. Lorsque la mayonnaise aura atteint l’onctuosité souhaitée, vous pouvez la transvaser dans des bocaux.
