Vinification
La saucisse blanche échaudée est un grand classique de la cuisine polonaise, particulièrement populaire à l’époque de Pâques. Légèrement assaisonnée, juteuse et aromatique – elle est délicieuse seule, avec du raifort, de la ćwikła (raifort à la betterave) ou accompagnée de pain frais. Cette méthode de préparation simple met en valeur tout ce que la saucisse a de meilleur, sans ajouts superflus.
Comment faire une saucisse blanche ?
Recette de saucisse blanche maison échaudée
Préparation:
Rincez bien les boyaux avant utilisation, pour éliminer le sel de conservation, puis laissez-les tremper 20 minutes dans de l’eau à environ 30°C.
Passez l’épaule et le lard/la poitrine au hachoir muni de grilles de 8 et 10 mm. Passez le bœuf au moins deux fois sur la grille la plus fine, puis ajoutez-y de l’eau froide et pétrissez soigneusement jusqu’à former une pâte collante (liaison).
Réunissez toutes les viandes, ajoutez les épices et pétrissez soigneusement. Une fois la farce prête, garnissez-en les boyaux en formant des saucisses; un poussoir à saucisses facilite grandement cette étape.
Laissez les saucisses crues sécher pendant 1 heure (de préférence suspendues dans un endroit frais et aéré).
Après ce temps, échaudez les saucisses pendant 20 minutes dans de l’eau légèrement salée à 80°C avec des feuilles de laurier, quelques grains de piment de la Jamaïque, de la marjolaine et une gousse d’ail pour renforcer la saveur (important : ne pas porter l’eau à ébullition). Ainsi préparée, la saucisse peut être consommée aussitôt, mais elle convient aussi à la cuisson au four, à la poêle ou à la congélation.
