Vinification
Selon la maturité et la couleur des fraises, on peut obtenir différents types de vin à partir de ces délicieux fruits aromatiques. Les fruits d’un rouge foncé conviennent parfaitement à l’élaboration de vins de dessert, tandis que des fraises claires et bien mûres permettront d’obtenir des vins légers et doux. La recette du vin de fraises n’est pas compliquée. Si toutefois vous souhaitez obtenir des saveurs plus raffinées, la recette du vin de fraises avec l’ajout de jus de sureau noir sera idéale. Ce jus possède une couleur intense et une légère astringence, ce qui équilibre parfaitement la douceur du jus des fruits.
Recette de vin maison fraise-sureau
Préparation :
Lavez et rincez soigneusement le récipient de fermentation avec Pirosiarczyn Turbo ou avec du percarbonate de sodium - Oxi Turbo. Lavez des fruits mûrs et sains, séchez-les et équeutez-les, puis transférez-les dans le récipient de fermentation et écrasez-les légèrement. Ajoutez un sirop de sucre (à partir de 0,5 kg de sucre et 1 L d'eau), des levures œnologiques et de la pectoenzyme. Mélangez le tout et laissez fermenter en pulpe pendant 3 jours. Passé ce délai, séparez le jus et transvasez-le dans la bonbonne, ajoutez l'infusion de thé, l'infusion de fleurs de sureau préparée la veille dans 1 L d'eau chaude, une deuxième portion de sirop de sucre (à partir de 1,5 g de sucre et 2 L d'eau) ainsi qu'un nutriment pour levures. Fermez la bonbonne avec un bouchon muni d'un barboteur. Poursuivez la fermentation encore au moins 4 semaines. Ensuite, procédez à un nouveau soutirage au-dessus du dépôt formé. Si nécessaire, sucrez légèrement le moût et poursuivez la fermentation. Laissez jusqu'à la fin complète de la fermentation et la clarification. Après trois mois, le vin est prêt à être dégusté.
