Vinification
Le pissenlit officinal est l'une des herbes les plus reconnaissables au monde. Dès l'Antiquité, on lui attribuait de nombreuses propriétés médicinales, principalement antibactériennes, antivirales, anti-inflammatoires, stimulantes de l'appétit, diurétiques et laxatives, voire antitumorales. Le vin à base de pissenlit officinal possède des propriétés médicinales. Il est cholagogue et légèrement diurétique, il soutient l'organisme en cas de maladies de la vésicule biliaire, de diathèse urique, il est également recommandé pour les maladies des reins et de la vessie, et même pour le diabète. Le vin de pissenlit aide dans de nombreuses affections, il vaut donc la peine d'approvisionner votre bar en ce précieux breuvage. Si vous souhaitez découvrir, étape par étape, comment réaliser votre vin de pissenlit maison, nous vous invitons à consulter notre recette !
N'oubliez pas, le printemps est le seul moment pour préparer un vin de pissenlit savoureux et de qualité ! Alors ne tardez pas et n'oubliez pas d'emporter un sac lors de votre promenade pour récolter cette précieuse matière première œnologique !
Recette de vin maison au pissenlit officinal
Préparation :
Lave soigneusement tout le matériel œnologique et rince-le avec Pirosiarczyn ou Oxi Turbo.
Sépare les fleurs jaunes de pissenlit des tiges. Fais infuser uniquement les pétales dans 3 litres d'eau. Ajoute le jus d'orange et, lorsque l'infusion a refroidi, transfère le tout dans la dame-jeanne, ajoute le jus d'ananas, ainsi que Kwasomix - régulateur d'acidité. En parallèle, prépare un sirop de sucre (ajoute 3 litres d'eau chaude à 2 kg de sucre). Laisse refroidir le sirop et ajoute-le au récipient de fermentation avec le nutriment et les levures.* Ensuite, complète avec de l'eau jusqu'à 10 litres.
Au bout de 10 jours, filtre les fleurs, corrige éventuellement le goût du vin en ajoutant une petite quantité de sucre ainsi qu'un régulateur d'acidité, selon tes préférences. Laisse le liquide poursuivre une seconde fermentation. Après 4 semaines, soutire le vin au-dessus du dépôt et laisse-le fermenter encore environ 6 mois. En cas de difficultés de clarification, utilise l'agent de clarification Klarowin.
Le vin a une belle couleur jaune, des arômes de miel et de citron, et il a un goût excellent. >
* Pour les levures en suspension, il est recommandé de les multiplier au préalable. Cette opération est appelée préparation d'un inoculum de levures, autrement dit d'un pied de cuve. Ce processus dure env. 2 jours et consiste à multiplier les levures dans les meilleures conditions possibles. Dans un bocal ou une bouteille, verse 200 ml d'eau bouillie refroidie, ou de jus pasteurisé. Ajoute une pincée de nutriment pour vin ainsi que les levures. Pense à les mélanger dans le sachet avant de l'ouvrir. Ajoute une cuillère à café de sucre, mélange bien et bouche le récipient avec un bouchon en gaze. La température de multiplication doit se situer entre 22 et 28°C. La turbidité de la solution ou la formation d'un dépôt gris au fond du récipient indique que les levures se sont multipliées et sont prêtes à ensemencer le moût.
