Quand faire des conserves ?
C'est justement le meilleur moment pour commencer à faire des conserves. Vous n'en avez jamais fait auparavant ? Pas de souci ! Notre Livre de recettes est plein de recettes qui feront que vos « bocaux pour l'hiver » seront aussi bons que ceux faits par votre grand-mère. Peut-être même meilleurs ? L'été bat son plein, et avec lui apparaissent des fruits comme le cassis ou la myrtille, ainsi que des légumes, notamment les concombres et les tomates. C'est justement maintenant qu'ils sont abondants, les plus savoureux et souvent les moins chers. Il est donc tentant de conserver ces saveurs dans des bocaux pour plus tard – sous forme de confitures, de conserves, de pickles, de purées et de jus. Les conserves faites aujourd'hui pourront être appréciées dès maintenant, mais aussi « hors saison », pendant les longs mois d'hiver. L'automne est également une excellente période pour faire des conserves. On y trouve alors notamment des citrouilles et des prunes, avec lesquelles on peut préparer par exemple des confitures – parfaites pour les tartines et en accompagnement de fromages ou de crêpes.
Saveurs salées et acides. Sur quelles conserves de légumes miser ?
En réalité, les possibilités sont illimitées. La seule barrière est votre imagination. Si vous n'avez jamais fait de conserves auparavant, vous pouvez commencer par les classiques – choucroute ou cornichons. Ils sont très simples à préparer. Grâce à leur faible teneur en calories, ils sont parfaits pour le menu des personnes au régime. De plus, les cornichons sont un probiotique naturel, ce qui en fait un excellent compagnon pour les sandwiches d'automne et d'hiver. Si vous êtes impatient, vous obtiendrez des cornichons à l'aneth après quelques jours, et si vous attendez plus longtemps, des cornichons fermentés.
Peut-être que ces classiques vous ennuient ? Si vous avez besoin de quelque chose de plus excitant, nous vous proposons le kimchi directement de Corée. C'est aussi une conserve, mais elle utilise plusieurs légumes différents, principalement le chou chinois, auquel on ajoute des notes épicées. Le kimchi introduira des saveurs asiatiques dans votre menu. Ce sera une excellente entrée, un accompagnement idéal pour les plats de viande, ainsi qu'un ingrédient exotique pour les soupes et les plats à base de riz. De plus, le kimchi aura un effet positif sur votre santé, surtout pendant les mois où notre immunité est réduite. Riche en vitamines, faible en calories et comme toute conserve – délicieux, c'est un excellent probiotique qui plaira à coup sûr à tout le monde.
Nous pouvons fermenter de nombreux produits – notamment des betteraves (pour obtenir du jus de betterave, excellent pour l'immunité des grands et des petits), des radis ou des choux-fleurs. Grâce à la fermentation et à la pasteurisation dans des bocaux en verre, les produits resteront « frais » pendant de nombreux mois, et en plus, ils acquerront un goût unique que vous pouvez modifier à votre guise en jonglant avec les épices ajoutées à la saumure. Les épices donneront aux conserves des qualités gustatives supplémentaires, ainsi que des bienfaits pour la santé. Les conserves salées ne se limitent pas à la fermentation. Savez-vous que pour préparer une soupe à la tomate, vous n'avez pas besoin d'utiliser un concentré plein de conservateurs acheté en magasin ? Vous pouvez très facilement préparer une purée de tomates justement lorsque les tomates sont les plus aromatiques et enfermer le goût de l'été dans des bocaux ou des bouteilles en verre. Ce substitut sera plus sain, plus savoureux et moins cher ! Et ne pensez pas que seules les grands-mères font ce genre de choses. Peut-être traditionnellement, mais quelqu'un doit bien continuer cette tradition. Chacun de nous mérite le bien enfermé dans des bocaux.
En automne, il vaut également la peine de mariner. Les champignons cueillis à la main (ou achetés), nettoyés et assaisonnés, se conserveront magnifiquement dans une marinade vinaigrée aromatique. Nous pouvons également mariner des poivrons, des concombres, des tomates vertes, et même des fruits comme les poires ou les prunes.
Et pourquoi pas des conserves sucrées ?
Ces conserves de fruits sont un excellent choix ! Nous pouvons également préparer des conserves de fruits de nombreuses manières : confitures, marmelades, gelées ou compotes. Rappelons-nous qu'il est préférable de choisir des fruits (et des légumes) de saison. Ils sont alors les plus nombreux, les plus aromatiques et au prix le plus bas possible. Nous pouvons préparer des conserves avec un seul type de fruit, comme par exemple dans le cas de la confiture de pommes, que l'on pourra ensuite utiliser pour faire une tarte aux pommes. Mais nous pouvons aussi nous amuser un peu et chercher des combinaisons surprenantes. Par exemple, la pomme avec l'aronia, la framboise avec la myrtille, ou la citrouille avec l'orange (un duo automnal). Nous pouvons également expérimenter avec des épices qui enrichiront encore plus nos conserves et feront que chaque lot de confiture, bien que fait avec les mêmes fruits ou légumes, sera complètement différent. Nous pouvons opter pour des combinaisons telles que : carotte avec cardamome, fraise avec cannelle, ou framboise avec romarin. D'autres conserves, attrayantes surtout pour les amateurs de sucreries, seront les jus. Si vous n'avez pas encore eu l'occasion de boire des jus faits maison, nous vous garantissons que vous avez de quoi regretter, car le fait maison est tout simplement meilleur. Le jus en carton à base de concentré, rempli d'améliorants de goût et de conservateurs, perd d'emblée dans ce duel. Nous comprenons parfaitement que tout le monde n'a pas toujours envie d'un verre d'eau. Il est beaucoup plus agréable, même parfois, de boire quelque chose de sucré, mais contrairement aux apparences, cela ne doit pas être immédiatement malsain. Ces jus maison servis avec de la glace seront un salut lors des chaudes journées d'été. En hiver – légèrement réchauffés – ils égayeront nos soirées passées à la maison. Ils seront une excellente solution pour les enfants, qu'on ne peut convaincre à boire de l'eau pour rien au monde. Pleins de vitamines et de douceur naturelle, les jus, par exemple de pêches ou de framboises (comme un ajout idéal au thé) gagneront des fans de tous âges !
Bocaux et bouteilles, les meilleurs pour les conserves
Les conserves préparées « pour maintenant » peuvent être placées sans problème dans des bocaux en plastique certifiés pour la fermentation. Ces bocaux ont de nombreux avantages : ils sont légers, incassables et bien sûr réutilisables. On peut également utiliser à cet effet des pots en grès ou des contenants en céramique. Ils rempliront leur fonction tout aussi bien. Le seul inconvénient sera leur poids et parfois l'absence de couvercle. Il est important de se rappeler que le matériau dont est fait le contenant doit être adapté au contact avec les acides. Les conserves préparées « pour l'hiver » doivent être placées dans des contenants en verre pour permettre leur pasteurisation. Des bocaux en verre de différentes capacités seront donc une excellente solution. De plus, la préparation des conserves peut être facilitée par un presseur spécial, grâce auquel les produits resteront sous la surface de la saumure (ce qui protège parfaitement les conserves et prolonge leur durée de conservation). De plus, pour nous aider à distinguer une confiture d'une autre, nous pouvons utiliser des couvercles colorés. Les couvercles avec des motifs de fruits ou de légumes, parfaitement assortis aux matières premières utilisées, faciliteront plus tard la recherche rapide du bon bocal sur l'étagère du garde-manger ! Ainsi décorés, les bocaux constitueront également une décoration pour la cuisine. Bien sûr, dans le cas des jus ou des purées, les bouteilles seront une option plus pratique pour le stockage. Et les étiquettes ou autocollants pour bocaux permettront de décrire plus précisément nos réserves de garde-manger.
Conserves – pourquoi vaut-il la peine de les faire ?
Faire des conserves a tellement d'avantages qu'on pourrait en parler vraiment longtemps. Pour résumer le sujet – premièrement, grâce au travail (relativement faible) qu'on y met, elles nous coûtent moins cher que les produits achetés équivalents. Deuxièmement – grâce à la réalisation personnelle, on peut faire en sorte que leur goût soit exactement celui que nous aimons. Elles ne seront pas trop sucrées, trop salées, trop épicées ou fades. En plus du goût, nous améliorons également les qualités santé des conserves. Les conserves maison conservent plus de vitamines, et de plus, elles ne contiennent aucun ingrédient superflu ou malsain. De plus, faire des conserves peut devenir une tradition familiale ou amicale. Fermenter des concombres ensemble nous apportera une grande satisfaction, et nous permettra également de passer du temps avec nos proches. Ce sera aussi une expression de soin pour la santé de la famille et des amis. On peut toujours offrir l'excédent de bocaux à quelqu'un. Un tel cadeau fait maison sera bien plus précieux que des chocolats achetés en magasin.
Alors – au travail ! Remplissons nos garde-manger de nos saveurs et couleurs préférées.