Sel de salaison Vit-C - 130 g

Les charcuteries maison sont appréciées pour leur saveur exceptionnelle, et leur préparation offre la possibilité d’utiliser des recettes personnelles ainsi que celles recommandées par des praticiens. Dans le processus de préparation de telles charcuteries, une méthode de salaison appropriée est essentielle, car elle permet de préserver la qualité de la matière première et de la préparer pour un traitement ultérieur, tel que le fumage, le séchage ou la maturation. L’une des solutions technologiques couramment utilisées est l’emploi de sel de salaison (sel nitrité).

Propriétés du produit :

• Contribue à la sécurité microbiologique du processus de salaison - aide à limiter le développement de micro-organismes indésirables, y compris Clostridium botulinum, en cas d’utilisation correcte du produit.
• Aide à préserver la couleur caractéristique de la viande - stabilise sa couleur rouge rosée naturelle.
• Destinée à la salaison à sec et en saumure - selon la méthode choisie et le type de viande.
• Facilite la préparation de la viande pour les traitements technologiques ultérieurs - tels que le fumage, le séchage ou la maturation.
• Produit destiné à être utilisé conformément à la législation alimentaire en vigueur.

Qu’est-ce que le sel de salaison ?

Le sel de salaison (sel nitrité) est un mélange de sel non iodé et de nitrite de sodium, destiné à la salaison de la viande. Dans ce produit, on a en outre utilisé de l’ascorbate de sodium (vitamine C) - un ingrédient jouant le rôle d’antioxydant.

Rôle de l’ascorbate de sodium (vitamine C) :

• agit comme antioxydant,
• renforce la stabilité de la couleur des produits carnés,
• peut réduire la quantité de nitrites résiduels dans le produit fini,
• favorise la maîtrise et la reproductibilité du processus de salaison.

Mode d’emploi (pour 1 kg de viande)

Salaison en saumure:

Ajouter 58-65 g de sel de salaison, 4 g de sucre et éventuellement des épices à 1 L d’eau froide. Saler la viande en saumure pendant 7-14 jours en conditions réfrigérées.

Salaison à sec - viande en pièce:

Frotter la viande avec 18-25 g de sel de salaison et des épices. Saler en conditions réfrigérées pendant 3-7 jours

 (env. 1 jour de salaison pour 1 cm d’épaisseur de viande).

Salaison à sec - viande pour saucisses:

Ajouter 13-17 g de sel de salaison et des épices à 1 kg de viande hachée. Laisser le mélange en conditions réfrigérées pendant 1 jour.

Ingrédients:

sel, nitrite de sodium, antioxydant: ascorbate de sodium (0,3%), antiagglomérant: ferrocyanure de potassium.

Informations importantes:

Produit destiné exclusivement à la salaison de la viande.

Ne pas consommer directement.

Utiliser strictement selon les recommandations.

Conserver dans un endroit sec et frais, hors de portée des enfants.