Sel nitrité avec extrait d’acérola, 130 g

Une excellente façon de réaliser la salaison - utilisez-la et profitez d’un goût exceptionnel!

Quand vous voulez que vos charcuteries, jambons et saucisses maison soient vraiment délicieuses et d’un aspect appétissant, utilisez ce sel de salaison enrichi. Il s’agit d’une association unique de sel de salaison traditionnel et d’un additif moderne sous forme d’extrait de fruits d’acérola, riches en vitamine C - pour un meilleur goût, une plus belle couleur et une plus grande durabilité de vos produits.

🍒 Pourquoi l’extrait d’acérola est-il recommandé pour la viande et les charcuteries?

L’extrait d’acérola (Malpighia glabra) contient une très forte teneur en vitamine C naturelle (acide ascorbique), ce qui en fait l’un des antioxydants naturels les plus puissants, apprécié dans la transformation de la viande. L’effet positif de l’acérola sur la viande préparée pour la consommation a été confirmé par des études.

Quels avantages apporte le sel de salaison avec extrait d’acérola?

✅ Accélère la réaction de salaison - réduit le nitrite de sodium (NaNO₂) en monoxyde d’azote (NO), donnant ainsi à la viande sa couleur rose caractéristique et appétissante.

✅ Stabilise la couleur de la viande - après cuisson, la viande conserve une couleur attrayante.

✅ Freine les processus d’oxydation des graisses - ainsi, les produits ne rancissent pas et conservent plus longtemps une saveur et une odeur fraîches.

✅ Augmente la stabilité microbiologique - ralentit le développement des micro-organismes, prolongeant la durée de conservation.

Les études confirment l’efficacité de l’acérola dans la viande:

« Les extraits de fruits d’acérola présentent de fortes propriétés antioxydantes, stabilisent la couleur et limitent l’oxydation des graisses, améliorant la stabilité sensorielle et microbiologique des produits. »

(Nowicka A., Krzywdzińska-Bartkowiak M., 2019. „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość.”)

Mode d’emploi (pour 1 kg de viande)

Saumurage (humide):

Ajouter à 1 L d’eau froide 58-65 g de sel de salaison, 4 g de sucre et, en option, des épices. Faire saumurer la viande dans la saumure pendant 7-14 jours au froid.

Salage à sec - viande en pièce:

Frotter la viande avec 18-25 g de sel de salaison et des épices. Saler au froid pendant 3-7 jours

 (env. 1 jour de salaison par 1 cm d’épaisseur de viande).

Salage à sec - viande pour saucisses:

Ajouter à 1 kg de viande hachée 13-17 g de sel de salaison et des épices. Laisser le mélange au froid pendant 1 jour.

Ingrédients: sel, (sel, antiagglomérant: E 536), extrait d’acérola 1,8%, nitrite de sodium 0,6%.

Le produit peut contenir des graines de sésame, de la moutarde, du gluten, du dioxyde de soufre, des arachides et du soja.



Attention! Ne pas consommer tel quel.