Vinification
Parmi les délices de Noël, la carpe occupe une place particulière - c'est avant tout l'un des plats traditionnels de la veille de Noël. Les plats servis à la table de la veille de Noël sont censés, selon les croyances, assurer la santé, la prospérité et des récoltes abondantes pour la nouvelle année. C'est la diversité des plats qui fait la magie de cette réunion familiale. En Pologne, le poisson le plus populaire préparé pour la table de la veille de Noël est devenu la carpe, servie sous différentes formes - principalement frite ou froide en gelée. Sa chair contient beaucoup de protéines facilement assimilables et des minéraux : calcium, phosphore, potassium, fer et sodium. Notre recette vous permettra de découvrir son goût exceptionnel en version fumée. C'est une excellente option, et la préparation du poisson est vraiment simple. La carpe gagnera non seulement en apparence attrayante, mais surtout en arôme et en goût excellents. Ce sera un véritable festin de Noël délicieux, et vos proches apprécieront certainement cette délicieuse carpe fumée maison !
Recette de carpe fumée étape par étape
Préparation :
Lavez soigneusement les carpes, retirez les plus grosses écailles et enlevez les branchies. Placez les poissons ainsi préparés dans un seau ou un récipient en grès de capacité appropriée, recouvrez-les d'eau, de sel et de sucre (saumure de salaison). Vous pouvez ajouter 5 g de poivre et 2 feuilles de laurier à la saumure. Laissez le seau ou tout autre récipient utilisé hermétiquement fermé pendant 10 heures, à une température de 4-8°C. Après ce temps, retirez les poissons et essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant. Ensuite, séchez-les bien - cela permettra aux carpes de bien fumer à l'étape suivante, sans cuire. Lorsque la peau du poisson est complètement sèche au toucher et que le poisson lui-même est assez rigide, vous pouvez procéder au fumage. Fumez les poissons à chaud pendant une heure et demie dans un fumoir de balcon ou de jardin - à une température de 60-75⁰C.
