Vinification
Si la quiétude et la simplicité des Bieszczady te manquent, ce lunchbox t’y transportera en quelques instants. Longe de porc farcie aux pruneaux est un classique revisité – juteuse, délicate et pleine d’arômes. Accompagnée de quenelles de sarrasin et de choucroute, elle compose un repas chaud et maison, parfait comme déjeuner au travail ou comme dîner copieux après une longue journée. C’est le goût de la nature que l’on peut enfermer dans une boîte – simple, traditionnel et incroyablement savoureux.
Recette de longe de porc façon Bieszczady
Préparation :
- Incise la viande dans la longueur pour former une poche (sans la couper entièrement).
- Hache les pruneaux et mélange-les avec le beurre mou, le romarin et l’ail des ours ; assaisonne de sel et de poivre.
- Glisse la farce à l’intérieur de la viande.
- Place un sachet plastique dans le moule à jambon, puis introduis-y la longe préparée.
- Ferme le moule à jambon et installe le thermomètre. Pocher le tout dans de l’eau à 70-80℃, jusqu’à atteindre 63℃ à cœur de la longe.
- Sors le moule à jambon de l’eau et laisse refroidir complètement, puis réfrigère pendant quelques heures (idéalement toute la nuit).
- Coupe en fines tranches et sers comme charcuterie maison, froide ou chaude.
Recette de quenelles de sarrasin
Préparation :
- Fais chauffer le lait avec le beurre dans une casserole jusqu’à ébullition.
- Ajoute la farine de sarrasin et mélange énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
- Ajoute le fromage blanc caillé et les jaunes d’œufs, mélange jusqu’à homogénéité.
- Monte les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorpore-les délicatement à l’appareil.
- Façonne des quenelles à l’aide d’une cuillère et plonge-les délicatement dans une eau bouillante salée.
- Fais cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
- Coupe l’oignon en dés, hache finement l’ail et fais-les revenir à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Nappe les quenelles cuites de cette garniture et parsème de poivre fraîchement moulu.
Pour équilibrer les saveurs, sers le tout avec de la choucroute, qui apportera une légère acidité.
Bon appétit ! ...car le fait maison, c’est meilleur !
