17 décembre 2020
Quelque chose de bon pour Noël
Les jours précédant Noël sont généralement une période où l'on passe plus de temps en cuisine, à préparer des plats qui orneront la table le soir de Noël et pendant les jours de fête suivants, jusqu'au réveillon du Nouvel An. C'est une période exceptionnelle de l'année où l'on accorde particulièrement beaucoup d'attention à la qualité, la quantité et la diversité des plats que nous dégusterons en famille. Le dîner de la veille de Noël, si l'on veut respecter la tradition, nécessite la préparation de nombreux mets maigres différents. Il convient de mentionner que les coutumes liées à la veille de Noël sont particulièrement riches dans notre culture, et le dîner de ce jour était appelé au fil des siècles en vieux polonais postnik, kutia (en Lituanie), également Dîner du Seigneur ou kolenda. Le nom même de « vigilia » a une origine latine – « vigilia » signifie veille. Avec le temps, ce mot a commencé à être associé au jour précédant la fête. Traditionnellement, la veille de Noël polonaise se composait d'un nombre impair de plats, ce qui devait assurer l'abondance l'année suivante – paysanne avec 5 ou 7, noble avec 9. L'aristocratie, comme on peut facilement le deviner, festoyait de manière particulièrement somptueuse – on servait 11 ou 13 plats. Mais Noël, ce n'est pas seulement les charmes du dîner de la veille, le sapin ou le Père Noël et les cadeaux – il faut aussi penser à quelque chose d'extra pour le déjeuner de Noël, etc. Le Nouvel An devrait également être accueilli avec quelque chose de particulièrement savoureux… Ainsi, la plupart d'entre nous partent faire des courses, puis se ferment dans la cuisine et commencent à créer de la magie culinaire. Certains rêvent d'un délicieux bortsch rouge avec des raviolis, d'autres d'une soupe de poisson ou d'une soupe de champignons avec des boulettes. Les harengs, les carpes et d'autres poissons préparés de nombreuses façons prennent le devant de la scène, ainsi que le chou aux champignons, les pâtes, les pierogi, les compotes de fruits secs, les kutia, les gâteaux et les biscuits – pas seulement avec des graines de pavot… Et en plus les viandes, les sauces, les charcuteries (les meilleures bien sûr faites maison, les salades, les crudités, les amuse-gueules, les desserts, les boissons maison – liqueurs, vins etc. Dans certaines maisons, on entend des mots plus ou moins mystérieux: knysze, kulebiak, kruchalce, moczka, śliziki … Ouf!
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