Vinification
Ce pâté végé aux lentilles et au potiron est une façon éprouvée de préparer une « charcuterie » végétale maison, idéale à réaliser avec une presse à jambon. Grâce à l’association de lentilles corail, de légumes et d’ingrédients liants naturels, le pâté a une texture compacte mais moelleuse et se découpe bien. La douce saveur sucrée du potiron, le paprika fumé et les herbes lui apportent un goût profond et expressif, parfait sur des tartines.
Recette de pâté végé de lentilles et de potiron à la presse à jambon
Préparation :
- Faites cuire les lentilles corail dans la proportion 1:2 (lentilles:eau) jusqu’à tendreté. Égouttez et laissez légèrement tiédir.
- Transférez les lentilles cuites dans un blender, ajoutez la carotte coupée, la purée de potiron, l’ail, l’échalote, le thym, le sel, le poivre, l’origan séché, le paprika fumé, le cumin, le carvi et l’huile d’olive.
- Mixez une première fois l’ensemble.
- Ajoutez ensuite les flocons d’avoine, le sésame et les graines de chia, puis mélangez pour homogénéiser.
- Placez un sachet dans la presse à jambon et versez-y la préparation.
- Compressez avec la plaque, posez le couvercle dédié et vissez-le fermement. Placez la presse à jambon dans une casserole d’eau – ajustez la quantité pour qu’elle arrive au niveau du couvercle.
- Pochez env. 40 minutes dans de l’eau à 85⁰C.
- Après refroidissement, placez la presse à jambon au réfrigérateur pour la nuit.
- Vous pouvez trancher le pâté végé ou l’étaler sur des tartines — comme un pâté classique.
Bon appétit ! ...car le fait maison, c’est meilleur !
