Vinification
Ce pâté est né tout à fait spontanément – nous préparions auparavant deux plats distincts: une fricassée de foie de dinde et un pain de porc. Il nous restait toutefois un peu de farce des deux recettes, nous avons donc décidé de les réunir. Résultat? Un pâté délicieusement aromatique et fondant, qui séduit par sa saveur et prouve que rien ne doit se perdre en cuisine! Un véritable exemple de cuisine zéro déchet.
Étape 1 – Fricassée de foie de dinde
- Recouvrez le foie de lait et laissez-le tremper 30 minutes.
- Lavez, épluchez et coupez la poire en dés.
- Égouttez le foie.
- Dans un bol, mélangez la viande hachée, le foie, la poire coupée et le thym frais.
- Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez soigneusement.
Étape 2 – Pain de porc
- Hachez finement l’oignon, le céleri branche, les champignons et l’ail.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils ramollissent et libèrent leurs arômes.
- Dans un bol, mélangez la viande de porc avec les légumes revenus.
- Ajoutez le panko, le persil plat haché et l’œuf.
- Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez la préparation en profondeur.
Étape 3 – Assemblage des farces et assaisonnement
Après avoir préparé les deux farces, réunissez-les dans un bol et goûtez. Si vous estimez que le goût doit être renforcé – assaisonnez à votre convenance. D’excellents choix: muscade, paprika doux ou fort, marjolaine ou thym. Transférez la préparation dans le moule à jambon et fermez l’appareil. Faites cuire jusqu’à ce que le thermomètre indique la température adéquate. Laissez refroidir, démoulez, coupez en tranches et servez.
