Vinification
La saucisse blanche enroulée est un grand classique de Pâques dans une version nouvelle et spectaculaire. Faite maison, aromatique et préparée avec le plus grand soin. Sa forme ronde attire non seulement le regard, mais symbolise aussi joliment la convivialité et les réunions familiales. C’est une proposition idéale pour le petit-déjeuner pascal — servie sur une assiette ronde, en famille, elle est tout simplement meilleure.
Recette de la saucisse blanche enroulée
Préparation :
- Avant de préparer la farce, rincez soigneusement les boyaux — y compris l’intérieur — et faites-les tremper pendant env. 3 heures.
- Coupez l’épaule. Hachez les parties maigres à travers une grille à gros trous (ou au hachoir grossier), et les parties grasses ainsi que la poitrine à travers une grille fine.
- Hachez le bœuf deux fois à la grille la plus fine.
- Travaillez le bœuf séparément, en ajoutant un demi-verre d’eau froide, jusqu’à obtention d’une pâte collante.
- Réunissez toutes les viandes, ajoutez les épices et pétrissez soigneusement pendant env. 20 minutes, jusqu’à ce que la masse soit collante et homogène.
- Embossez le boyau avec la farce et formez une saucisse. Après avoir coupé une longueur appropriée, chevauchez les extrémités du boyau pour former un cercle — vous obtiendrez une « saucisse enroulée ». Le diamètre du cercle dépend de vous. Continuez à enrouler des saucisses jusqu’à épuisement de la farce ;).
- Plongez les saucisses dans de l’eau à 80°C et pochez-les pendant 20 minutes en maintenant la température constante.
Suggestion de présentation : la saucisse enroulée est meilleure servie sur une assiette ronde, dégustée en cercle familial, autour d’une table de Pâques ronde ;)
Bon appétit ! ... parce que le fait maison, c’est meilleur !
