Vinification
La tradition a toujours meilleur goût ! 🌿 Saucisse blanche maison pas à pas.
Rien ne remplace la saveur d’une véritable saucisse blanche faite maison. Oubliez les versions du commerce – découvrez comment préparer ce classique pascal, juteux et parfaitement équilibré en herbes.
Préparation :
1. Préparation de la viande et des épices
- Épluchez les gousses d'ail.
- Hachez le bœuf au hachoir, sur une grille fine, avec l’ail : cela donnera à la saucisse le liant nécessaire.
- Coupez la poitrine et l’échine en dés, puis hachez-les sur une grille grosse pour une texture bien marquée et juteuse.
2. Pétrissage de la farce
- Ajoutez au mélange de viandes le mélange d’herbes et d’épices, l’eau et le sel.
- Malaxez très soigneusement à la main jusqu’à obtenir une masse homogène qui commence à coller aux doigts.
3. Embossage
- Enduisez légèrement d’huile l’embout du poussoir pour faciliter l’enfilage du boyau.
- Enfilez les boyaux, préalablement trempés, sur l’embout et nouez l’extrémité.
- Transférez la farce dans le corps du poussoir. Tournez la manivelle lentement et régulièrement en remplissant le boyau à environ 90 % (il ne doit pas être trop tendu).
4. Façonnage et pochage
- Divisez la longue saucisse en sections plus courtes en nouant et en torsadant le boyau pour former les maillons caractéristiques.
- Plongez les saucisses formées dans de l’eau chaude (rappel : l’eau doit être proche de l’ébullition, mais sans gros bouillons, afin d’éviter que les boyaux n’éclatent). Pochez pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la saucisse soit cuite à cœur.
Bon appétit ! ... parce que le fait maison, c’est meilleur !
