Assortiment de copeaux de fumage cerisier, pommier et chêne

Copeaux de fumage pour fumer et griller — naturels, lot : 1 x chêne - 600 g, 1 x cerisier - 450 g, 1 x pommier - 450 g.

• ​Sûrs - exempts de composés d’imprégnation et de conservation, grâce à une teneur en eau optimale <11 %, ils résistent aux moisissures et aux champignons.
• Polyvalence - ces copeaux conviennent aussi bien au fumage qu’au grill. Ils sont parfaits dans les chambres de fumage plus anciennes, les générateurs de fumée ainsi que dans les fumoirs à foyer.
• Naturels - en utilisant du bois de pommier, de chêne ou de cerisier, vous offrez un arôme unique et une saveur profonde à tous vos plats grillés et fumés, tout en prolongeant naturellement leur conservation.
• Bonnes propriétés - copeaux de haute qualité, exempts de fractions poussiéreuses.
• Lot polyvalent - en choisissant ce produit, vous recevez 3 paquets de copeaux de différentes essences (chêne, cerisier et pommier), afin de les assortir au plat que vous préparez !

Vous en saurez plus sur les copeaux dans notre article de blog Choisissez vos copeaux et faites de la fumée !

Si vous privilégiez une cuisine saine et veillez à ce qui se retrouve dans votre assiette, ces copeaux 100 % bois naturel de haute qualité seront parfaits dans votre cuisine. Originaires de Pologne et fabriqués à 100 % en bois naturel, ils ne contiennent ni fractions poussiéreuses, ni composés d’imprégnation ou de conservation. Il s’agit de bois de fruitier spécialement broyé, idéal pour fumer et griller. Grâce à l’homogénéité des copeaux, la température reste stable pendant leur combustion. La fumée issue des copeaux pénètre au cœur des aliments, leur conférant un arôme approprié et une belle couleur appétissante. Le fumage avec des copeaux présente de nombreux avantages, notamment l’amélioration des qualités gustatives et visuelles, l’augmentation de la durée de conservation par l’action conservatrice de la fumée, ainsi que la réduction de l’humidité du produit.

Attention ! En achetant ce lot, vous recevez 3 paquets de copeaux :

- 1 x chêne - 600 g, calibre 6-8 mm - idéal pour le bœuf, la volaille et les poissons,​​

- 1 x cerisier - 450 g, calibre 9-12 mm - idéal pour les poissons, la volaille et les viandes rouges,

- 1 x pommier - 450 g, calibre 6-8 mm - idéal pour la préparation de plats de poisson et de porc.

Mode d’emploi :

Grillade : Disposez, autour des braises de charbon de bois, une couche de copeaux d’environ deux centimètres — ne les placez pas directement sur le foyer, ils se consumeraient immédiatement. Couvrez le barbecue dès que les aliments sont posés sur la grille. 

Temps de grillade - de 10 à 30 minutes (selon la taille et le type de viande).

Les viandes délicates, comme le poulet, n’ont pas besoin de beaucoup de temps. Elles seront prêtes après environ une à deux heures (selon la taille). Le porc ou le bœuf nécessitent en revanche plus de temps.

Le fumage est facilité si vous faites d’abord tremper les copeaux dans de l’eau ou un autre liquide (p. ex. de la bière), puis si vous les placez à proximité du foyer, de préférence dans un générateur de fumée (afin d’éviter qu’ils ne brûlent trop vite).

Fumage : Selon le type de fumoir dont vous disposez, placez les copeaux sur le plateau prévu à cet effet ou autour du foyer — ne les placez pas directement sur la source de chaleur, car ils se consumeraient immédiatement. Selon la température, on distingue les méthodes de fumage suivantes :

Le fumage à froid à une température de 8 - 25/30℃ provoque le séchage le plus intense des produits, demande un long temps et une plus grande consommation de copeaux, mais les produits finis sont les plus stables et adaptés à une longue maturation.

Le fumage tiède à une température de 25/30 - 60°C est principalement utilisé pour les produits pochés et cuits.

Le fumage à chaud à une température de 40 - 90°C, utilise un fumage à chaleur modérée, avec, en fin de processus, un ressuage/cuisson finale des charcuteries dans le fumoir.

Conservez les copeaux dans un endroit sec et frais.

Les copeaux de fumage proposés dans notre offre ont reçu des avis favorables de l’Institut de l’Industrie de la Viande et des Corps Gras, de l’Institut National d’Hygiène et de l’Institut National de Santé Publique.